為進(jìn)一步弘揚我省餐飲文化，打造餐飲品牌，推動全省餐飲業(yè)又好又快發(fā)展，貴州省人民政府近日制定了《貴州省餐飲業(yè)上規(guī)提質(zhì)三年行動計劃》（2019-2021年）（以下簡稱《計劃》），《計劃》明確，到2021年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額超過1000億元，年均增長13%以上。新建省級美食街（城）30條（個），培育國家鉆級酒家100家，培育年營業(yè)額1億元以上的餐飲企業(yè)10家，培育新增限上餐飲企業(yè)450家。
 
　　今后一段時間，貴州將重點做好以下任務(wù)：
 
　　做好餐飲業(yè)規(guī)劃布局
 
　　研究制訂《貴州省餐飲業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》。將美食街（城）網(wǎng)點布局納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃和城市商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃，將綠色食材原輔料基地建設(shè)納入農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲加工基地（中央廚房）納入食品工業(yè)支持范圍。推動食材供應(yīng)企業(yè)、加工企業(yè)和餐飲企業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成種養(yǎng)殖、加工、配送、餐飲、商貿(mào)相互配套、相互支撐的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動模式。
 
　　制定餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
 
　　出臺《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》《黔菜術(shù)語及定義》及酸湯魚、牛肉粉、腸旺面、絲娃娃等經(jīng)典黔菜、小吃烹飪技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)。出臺《貴州省餐飲業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范》和《貴州省餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》。到2021年，評定國家級鉆級酒家100家。
 
　　培育引進(jìn)龍頭企業(yè)
 
　　支持餐飲企業(yè)通過兼并、收購、參股、控股等方式做大做強，鼓勵發(fā)展直營連鎖、加盟連鎖、特許連鎖，形成一批具備品牌競爭力和知名度的大型連鎖品牌餐飲集團(tuán)。到2021年，培育新增億元級餐飲連鎖品牌企業(yè)10家。
 
　　大力引進(jìn)國內(nèi)外知名餐飲連鎖企業(yè)和管理公司，積極發(fā)展餐飲管理咨詢研究機構(gòu)，提升餐飲行業(yè)整體經(jīng)營管理水平。大力支持國內(nèi)外知名餐飲連鎖企業(yè)總部落戶貴州。
 
　　支持大眾化餐飲發(fā)展
 
　　支持省內(nèi)各類商業(yè)綜合體規(guī)劃建設(shè)美食街（城）等大眾餐飲聚集區(qū)，支持以“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一運營、統(tǒng)一收銀、統(tǒng)一管理”模式統(tǒng)籌構(gòu)建的大眾化餐飲集群。到2021年，支持省級大眾化餐飲試點60家。
 
　　支持餐飲企業(yè)、團(tuán)膳食材供應(yīng)企業(yè)與餐飲服務(wù)第三方平臺深入合作，依托互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣配送平臺，滿足居民社區(qū)、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)、交通樞紐等大眾化餐飲消費需求；支持餐飲企業(yè)、團(tuán)膳食材供應(yīng)企業(yè)依托中央廚房和集配中心積極承建學(xué)校、醫(yī)院等企事業(yè)機關(guān)單位的餐飲服務(wù)外包業(yè)務(wù)；支持團(tuán)膳食材供應(yīng)企業(yè)開展社區(qū)生鮮配送業(yè)務(wù)，依托社區(qū)智能提貨柜進(jìn)一步提升貴州綠色農(nóng)產(chǎn)品和食材的配送服務(wù)水平。到2021年，支持省級餐飲食材配送龍頭企業(yè)60家。
 
　　實施餐飲品牌創(chuàng)建工程
 
　　推動成立黔菜研究機構(gòu)，支持餐飲行業(yè)協(xié)會、餐飲龍頭企業(yè)以貴州多民族餐飲文化為基礎(chǔ)，加強對傳統(tǒng)黔菜、特色小吃的挖掘、整理、保護(hù)、傳承、研發(fā)及推廣；圍繞貴州菌菇山珍、藥食同源產(chǎn)品、薏仁苦蕎等特色食材，豐富黔菜餐飲“綠色、健康、養(yǎng)生、安全”的品牌內(nèi)涵，打造菜式豐富、味型多變、食材健康、技法營養(yǎng)的黔菜體系。
 
　　鼓勵酸湯魚、牛肉粉、腸旺面、絲娃娃等特色餐飲品類創(chuàng)新發(fā)展，支持青巖豬腳、貞豐糯食等地方區(qū)域性餐飲品牌發(fā)展壯大，支持各市（州）開展特色黔菜餐飲推廣促銷活動，挖掘弘揚貴州少數(shù)民族特色節(jié)慶餐飲文化，積極促進(jìn)黔菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承。
 
　　促進(jìn)多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展
 
　　加快建設(shè)集特色美食、休閑娛樂、觀光旅游為一體的農(nóng)商旅綜合體，推動以餐飲為核心，促進(jìn)食材供應(yīng)、食品加工、旅游康養(yǎng)、人才培訓(xùn)等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。到2021年，建設(shè)完成農(nóng)商旅綜合體60個。
 
　　推動餐飲企業(yè)和食材供應(yīng)企業(yè)建立特色食材原輔料種養(yǎng)基地、中央廚房（加工中心）和集配中心向原輔料種養(yǎng)、農(nóng)產(chǎn)品加工、物流配送等上下游產(chǎn)業(yè)延伸；支持食材供應(yīng)企業(yè)開展黔菜經(jīng)典小吃、傳統(tǒng)菜品和特色原輔材料工業(yè)化生產(chǎn)，加快餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；鼓勵省外餐飲企業(yè)采購貴州食材并建設(shè)食材供應(yīng)基地。通過餐飲龍頭企業(yè)采購需求引導(dǎo)省內(nèi)綠色食材基地開展“訂單化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化”建設(shè)。重點圍繞重慶、四川火鍋餐飲業(yè)，大力發(fā)展貴州辣椒、花椒、韭黃等食材原輔料生產(chǎn)基地。到2021年，建成30萬畝食材供應(yīng)基地。
 
　　鼓勵和指導(dǎo)各地統(tǒng)籌旅游商貿(mào)資源，加快美食街（城）建設(shè)，發(fā)揮餐飲企業(yè)對特色商業(yè)街區(qū)等消費聚集區(qū)帶動作用。支持貴陽市建設(shè)貴州名優(yōu)小吃總匯項目，支持安順黃果樹、荔波小七孔、銅仁梵凈山、西江苗寨等省內(nèi)重點旅游景區(qū)打造特色黔菜餐飲街區(qū)。到2021年，建設(shè)30條（個）省級美食街（城）。
 
　　推動餐飲業(yè)“走出去”
 
　　結(jié)合貴州綠色農(nóng)產(chǎn)品促銷活動，重點選擇北京、上海、廣州、重慶、成都等城市開展黔菜系列推廣活動，推動特色食材、貴州綠茶、醬香型白酒進(jìn)入目標(biāo)市場。2019年至2021年，每年開展3場以上黔菜系列推廣活動。
 
　　支持黔菜餐飲企業(yè)和貴州綠色食材供應(yīng)企業(yè)參加日本千葉國際食品博覽會、美國夏季美食展、香港國際茶展暨美食博覽會、中國春季糖酒會等國內(nèi)外重點展會。2019年至2021年，每年組織1場以上境外黔菜系列推廣活動。
 
　　加快制作一套黔菜經(jīng)典菜單、一部黔菜宣傳片、一份貴州美食地圖、一本黔菜美食故事、一批黔菜美食旅游精品路線、一套經(jīng)典黔菜制作示范片。豐富傳播渠道，通過各類推介會、展會及媒體廣泛向社會宣傳。2019年完成黔菜系列宣傳推廣資料。
 
　　加強黔菜專業(yè)人才培育
 
　　加強餐飲產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才隊伍建設(shè)，開展黔菜技能培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、崗位技能提升和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。2019年至2021年，每年開展1場餐飲行業(yè)專項招聘活動。
 
　　開展黔菜技術(shù)交流，積極組織黔菜企業(yè)和行業(yè)協(xié)會參加專業(yè)技能大賽與學(xué)術(shù)會議，加快培養(yǎng)和引進(jìn)高水平職業(yè)經(jīng)理人和高技能人才。支持舉辦全省烹飪行業(yè)技能競賽。