2018-06-27 16:25 瀏覽量：28039 來源：中國食品網(wǎng)
玉米油、葵花籽油是我們經(jīng)常食用的食用油，而棉籽油和米糠油消費(fèi)者就不太熟悉了，那他們都有哪些特點(diǎn)？
武漢輕工大學(xué)何東平教授告訴記者，玉米油亦稱玉米胚芽油，是由玉米胚制取的油。玉米胚芽是加工玉米淀粉、玉米粉和玉米楂的副產(chǎn)品。玉米胚芽（干基）中含油量高達(dá)35%—47%。而玉米中的營養(yǎng)成分，尤其是各種維生素和礦物質(zhì)等大多集中在玉米的胚芽中。玉米胚芽油是一種營養(yǎng)很豐富的食用油脂。用玉米油炒菜、制作食品，可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不失去其營養(yǎng)價(jià)值。
葵花籽油亦稱向日葵油，是用葵花仁制取的油脂，油色淺黃，脫蠟后澄清透明，具有清淡、無刺激性的滋味，其中生育酚含量0.1%，碘值125—136，熔點(diǎn)-18℃—-16℃。脂肪酸組成：飽和酸7.5%—12.5%，油酸21%—34%，亞油酸57.5%—66.2%，廣泛用于烹飪、焙烤、煎炸、色拉調(diào)味及人造奶油。
棉籽油亦稱棉油。由棉籽制取的油脂，碘值99—115，熔點(diǎn)-2℃—2℃。脂肪酸組成：軟脂酸21%，硬脂酸2%，油酸19%，亞油酸57%。棉籽油中飽和脂肪酸含量較多，凝固點(diǎn)較高，在較低溫度下即有結(jié)晶析出。精煉棉籽油色澤淡黃、無毒、無異味，廣泛應(yīng)用于烹飪、人造奶油、起酥油，也可用于制造肥皂、甘油、硬化油、脂肪酸等。
米糠油取自米糠，是一種營養(yǎng)豐富的植物油脂。它所含的脂肪酸比較完整，而且含有較多的維生素E及谷維素等營養(yǎng)物質(zhì)。（中國食品報(bào)）
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