在北京市通州區(qū)有一個(gè)純蒸世家，中國(guó)食品報(bào)·美食天下報(bào)道組剛一邁進(jìn)其大門(mén)，就被迎面而來(lái)的擺設(shè)和精美別致的設(shè)計(jì)吸引住了目光。絡(luò)繹不絕的顧客令這典雅的大廳熱鬧非凡。我們有幸在這里第二次采訪了中國(guó)川軍團(tuán)名廚俱樂(lè)部主席、中國(guó)烹飪大師、醉美廚霸北京副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)委員、BTV生活頻道《幸福廚房》嘉賓評(píng)委萬(wàn)學(xué)武。

　　我們對(duì)純蒸世家主打蒸菜的原因很是好奇，萬(wàn)學(xué)武向我們熱心地解釋到：“蒸菜是以水蒸氣加熱食物的一種烹飪方式，這種方法能鎖住營(yíng)養(yǎng)，減少油的攝入。蒸菜時(shí)，除維生素有少量損失外，其他營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，幾乎沒(méi)有損失。不僅如此，蒸菜還能使食物中的蛋白質(zhì)變性，易于分解，被人體消化吸收。蒸菜有許多特點(diǎn)：一是可以滋補(bǔ)美容，以水滲熱，陰陽(yáng)調(diào)劑，鎖住全部的維生素和水分。二是營(yíng)養(yǎng)健康，可以最大限度地保住食物的味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。三是蒸菜沒(méi)有過(guò)多的油脂成分，特別適合“三高”人群和亞健康人群。四是蒸菜口味純正、原汁原味，能讓人細(xì)細(xì)品味純天然菜品的本來(lái)味道，回歸大自然，找回天然健康。五是蒸菜可以保持原有水分不流失，蒸出來(lái)的東西比較松軟鮮嫩，進(jìn)入胃里更容易被消化吸收。因?yàn)槲抑勒舨藢?duì)人的益處，并且我個(gè)人的理想是想要弘揚(yáng)傳承古老烹飪技藝，做健康安全放心的菜肴，所以打造了以蒸菜為主的純蒸世家。”他見(jiàn)我們對(duì)純蒸世家的菜品非常感興趣，興致大起，熱情洋溢地向我們介紹起蒸汽開(kāi)胃酸香魚(yú)的做法。

　　萬(wàn)學(xué)武說(shuō)：“蒸汽開(kāi)胃酸香魚(yú)的主料是烏江魚(yú)一條，輔料包括蔥、姜、秘制酸香醬。操作方法，先將烏江魚(yú)宰殺，清洗干凈，改刀切條備用，然后加入蔥姜片以及純蒸世家秘制酸香醬，一起腌制，10分鐘上蒸汽鍋直接蒸制12分鐘，熟后裝盤(pán)，撒上小蔥花即可。這樣的做法在確保食材營(yíng)養(yǎng)不流失的同時(shí)也保證了菜肴的口感，達(dá)到健康美味養(yǎng)生的目的。”我們共同品嘗了蒸汽開(kāi)胃酸香魚(yú)，果真嫩滑爽口，微微的酸味，鮮美濃郁，讓人回味無(wú)窮。

　　（田光睿 宣宣 倩楠）