兩岸青山相對之間，赤水河從自然與歷史的懷抱中流淌而出。那個飄著酒香的神秘小鎮(zhèn)叫做茅臺，陷在幽深的河谷中，海拔僅400米，冬暖夏熱，遠(yuǎn)離高原氣流。山河歲月，人杰地靈，“中國第一酒鎮(zhèn)”具備天時、地利、人和。在千家酒坊中，始建于1998年的夜郎古酒業(yè)堅守初心，讓每一瓶夜郎古成為一件絕妙的作品。

　　一瓶好酒就是一件藝術(shù)品，在心中播下種子，在大自然中采集素材，每一步都要精工細(xì)作。而一件藝術(shù)品最重要的一道坎，在于人的用心。

　　“家里的長輩告訴我，調(diào)酒靠的是天分、靜心、苦練。老天爺賜予我嗅覺天分，我從不敢愧對他的厚愛，就像功夫，三天不練手已生，至今，我仍然每天抽時間勾調(diào)一瓶好酒。”夜郎古酒業(yè)董事長余方強(qiáng)接受中國食品報中國酒產(chǎn)區(qū)行記者采訪時說到。

　　在酒業(yè)堅守初心長達(dá)幾十年修為的余方強(qiáng)，如今已是釀酒資深專家、中國醬香酒釀酒大師、貴州省白酒特邀評酒委員，遵義市仁懷市協(xié)會品評專家。

中國食品報中國酒產(chǎn)區(qū)行主編與夜郎古酒業(yè)董事長余方強(qiáng)面對面

　　漢武枸醬嫡傳 古典醬香風(fēng)韻獨(dú)特

　　《史記》稱：“西南夷君長以什數(shù)，夜郎最大。”構(gòu)樹果實聚花果被夜郎國人采用古法釀造出了色鮮味美的“楮桃紅”酒，枸醬的第一縷幽幽酒香從這里飄起。

　　公元前135年（西漢建元6年），漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶產(chǎn)的歷史史酒—枸醬酒。為取悅漢武帝唐蒙繞道鳛部，即現(xiàn)在的仁懷一帶，取枸醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝飲后，覺得甘美異常，贊其“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。到公元前130年，（西漢元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸醬酒的緣故，竟改道出符關(guān)（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鳛部而來。

　　貴州茅臺鎮(zhèn)最古老、最經(jīng)典的醬香品類，是漢武枸醬的正宗嫡傳。夜郎古酒所呈現(xiàn)的古典醬香品質(zhì)和背后深邃的歷史文化，是對中國醬酒香型推廣和品牌塑造做出的開創(chuàng)性貢獻(xiàn)。古典醬香作為醬酒的主體香類，為醬香品類細(xì)分提供了基礎(chǔ)參照和原始樣本，極大豐富了中國醬酒的文化內(nèi)涵，提升了茅臺鎮(zhèn)作為中國酒都的歷史風(fēng)韻。

　　夜郎古酒業(yè)前身為茅臺鎮(zhèn)余家燒坊，余家燒坊興起于清朝道光年間，至今已有200多年歷史。1998年，余家燒坊第九代傳人、中國醬香酒釀酒大師余方強(qiáng)將余家燒坊正式改制成為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)夜郎古酒廠，年產(chǎn)5000噸，儲量50000噸。二十載風(fēng)雨兼程，二十載歲月如歌。

“網(wǎng)紅產(chǎn)品”酣客

　　營銷探新路 夜郎古創(chuàng)造新傳奇

　　夜郎古酒業(yè)率先探索營銷新路，創(chuàng)立“夜郎古酒道館”體驗式營銷模式，走出一條極具自身特色的產(chǎn)銷道路。夜郎古品牌推廣“三駕馬車”酒道館、醬香之旅、品鑒會，也被很多同行借鑒。2014年首次在醬酒行業(yè)提出“夜郎古酒道館”教育式營銷模式和“醬香之旅”體驗式營銷模式，建立全國第一家醬酒文化酒道館“夜郎古酒道館”，邀請全國各地的醬酒粉絲到工廠親身體驗制酒、制曲、品酒，開辦醬酒品鑒會。

　　“買酒立足于品酒，品酒立足于醬酒文化，酒道館就是要讓每一位客人都了解醬酒，學(xué)會品鑒醬酒。消費(fèi)者的體驗才是夜郎古未來銷售的基石，為其提供一個舒適的品酒環(huán)境，讓其感受夜郎古陳年佳釀的同時，領(lǐng)略醬酒的文化和傳統(tǒng)的釀造工藝。”董事長余方強(qiáng)表示。

　　夜郎古酒業(yè)已在全國建了20余個"酒道館"，顧客的體驗才是銷售的根本，“酒道館”正是為顧客提供了一個舒適的品酒環(huán)境，顧客感受到夜郎佳釀的同時，領(lǐng)略醬酒文化及傳統(tǒng)的釀造工藝。到目前為止，夜郎古開設(shè)了601家夜郎古酒道館，覆蓋到西北大區(qū)、華中大區(qū)、長三角、珠三角等地，這種“扁平化、低投入、復(fù)制快”的酒道館商業(yè)模式實現(xiàn)了酒類產(chǎn)品的新營銷模式，強(qiáng)化消費(fèi)市場對品牌的體驗和認(rèn)知。“三駕馬車”在行業(yè)內(nèi)掀起了一股醬酒新模式浪潮。

　　聯(lián)姻科研院所 科學(xué)釀出品質(zhì)醬酒

　　2019年10月，夜郎古貴州大學(xué)醬酒研究院正式成立落戶仁懷名酒工業(yè)園區(qū)。該研究院由貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院與貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)夜郎古酒業(yè)股份有限公司共同發(fā)起成立。

　　仁懷市政府也寄予厚望，要求把研究所建設(shè)成為需求引導(dǎo)、機(jī)制靈活、充滿活力、研發(fā)轉(zhuǎn)化體系健全、高效一流的新型研發(fā)機(jī)構(gòu)，為打造世界醬香酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)探索“仁懷經(jīng)驗”，提供“夜郎古模式”。現(xiàn)已啟動了“釀酒微生物菌群結(jié)構(gòu)和多樣性與醬香酒品質(zhì)關(guān)系解析及應(yīng)用研究”、“醬香型白酒釀酒高粱特性研究”、“醬香型白酒風(fēng)味特征研究”等項目的研究。

　　研究質(zhì)量升級和醬酒文化，在尊重傳承的基礎(chǔ)上，用科學(xué)做依據(jù)，用高品質(zhì)向消費(fèi)者說明醬酒的好。“我們的目標(biāo)是打造夜郎古百年老品牌，讓中國醬酒走出去，讓世界了解醬酒，愛上醬酒。”余方強(qiáng)說到。

　　追夢赤子心 用盡一生釀好一壇酒

　　“讓夜郎古成為中國著名百年品牌”，中國食品報中國酒團(tuán)隊走進(jìn)夜郎古，首先看到的是這一句簡潔的表達(dá)。“一生釀好一壇酒”，出生于釀酒世家、16歲入行的夜郎古酒業(yè)董事長余方強(qiáng)，對茅臺鎮(zhèn)大曲醬香型白酒釀造工藝爛熟于心。

　　余方強(qiáng)回憶說，接管家族生意后，正逢商業(yè)化浪潮，必須堅持保證質(zhì)量，而不是提升產(chǎn)量。銷售數(shù)值只是暫時的，真正讓一瓶酒屹立百年的是技藝，是口碑，是人。對于余方強(qiáng)而言，最寶貴的財富不是金錢地位，也不是名望獎項，而在那瓶酒里。

　　目前醬酒種類眾多，消費(fèi)者對醬酒品質(zhì)很難區(qū)分，余方強(qiáng)認(rèn)為，我們采取的“體驗營銷+教育營銷”的新模式，就是讓消費(fèi)者了解醬酒實實在在的釀造過程。茅臺鎮(zhèn)并不是所有的酒都是好酒，有質(zhì)量批次、分級定類。我們不斷提高要求，嚴(yán)控質(zhì)量，雖然生產(chǎn)的酒不一定都好，但保證出廠的每一瓶夜郎古酒都是好酒。

　　夜郎古酒業(yè)正在積極完善酒莊功能，打造醬酒文旅生態(tài)綜合體，夜郎古酒業(yè)酒莊建設(shè)也得到仁懷市政府、仁懷市酒業(yè)協(xié)會的高度重視。夜郎古酒莊以茅臺鎮(zhèn)酒文化，夜郎文化以及余氏釀造工藝文化為文化基礎(chǔ)，其整體風(fēng)格與元素圍繞“古酒”元素展開，功能是酒，氛圍是酒，文化是酒。夜郎古酒莊更好的將酒與旅游結(jié)合，傳播飲酒文化，努力提升醬酒的社會價值。

　　夜郎古一直對品質(zhì)的堅守得到應(yīng)有的回報，古典醬香酒憑借卓越品質(zhì)，在2015年12月一舉榮獲巴拿馬萬國博覽會100周年醬酒類唯一特等金獎，名揚(yáng)國際，自茅臺集團(tuán)后為茅臺鎮(zhèn)再添新的傳奇。2018年9月，夜郎古酒業(yè)榮獲地方酒類十強(qiáng)企業(yè)稱號等殊榮。今年一月，余方強(qiáng)被遵義市酒業(yè)協(xié)會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會評為“中國酒都十大匠心人物獎”。

　　夜郎古人秉持古法釀造技藝，傳承漢武枸醬品質(zhì)，工匠精神釀出每一瓶夜郎古酒，“夜郎古大金獎”、“夜郎古·御宴”、“夜郎古·盛宴”、“夜郎古·家宴”、“神秘夜郎古”、“酣客”等產(chǎn)品，在消費(fèi)市場熠熠生輝，受到消費(fèi)者喜愛，夜郎古酒也逐漸在消費(fèi)者心里扎下了品質(zhì)與信任的根。

　　（原創(chuàng)獨(dú)家/中國食品報中國酒產(chǎn)區(qū)行報道團(tuán)隊）