3月9日，英敏特發布了2022年全球三大食品飲料趨勢：盡在掌控、自在享樂和靈活空間。英敏特認為新冠疫情、經濟波動以及2020年到2021年的區域性和全球性事件導致消費者形成了新的消費行為、態度和價值觀。

趨勢一：盡在掌控

　　品牌需要對自己做出的關于地球和人類的承諾保持誠實和負責，并且和消費者保持公開透明、持續不斷的溝通

　　據英敏特分析，在生活工作充滿不確定性的時期，消費者希望對他們的生活有掌控感。疫情期間生活節奏的放緩也讓消費者有更多時間思考自己和地球之間的關系。英敏特調研了1200名18—59歲的中國互聯網用戶，有61%的中國消費者稱，對產品信息和生產信息保持透明能夠提升他們對企業及品牌的好感。而在清晰的產品信息之外，品牌也需要更詳盡地傳達給消費者自己對環保的參與情況，以及對企業社會責任的踐行。

　　英敏特食品飲料總監David Faulkner解釋，消費者對食品飲料的“盡在掌控”既體現在滿足個人需求的微觀層面，也體現在影響社區、國家或地球的宏觀層面。

　　2022年，消費者希望看到品牌在健康、環境和道德承諾方面的可信度和更具體的實際進展。在這樣的背景下，食品行業有以下幾個趨勢可供參考：

　　幫助消費者重獲對健康的控制 2022年，受疫情的影響，許多消費者將希望對自己的健康“盡在掌控”。由于消費者想要以各種方式保護自己的身體健康，食品品牌可以額外添加個性化的功能性成分，以滿足日益細分的健康需求。

　　通過健康飲食管理健康 疫情期間的日常生活壓力，導致許多消費者希望從飲食中獲得安慰，甚至“報復性進食”。到了2022年，更多消費者開始尋求更健康的產品，以實現健康飲食和控制體重的目標。

　　對環境和道德承諾負責 英敏特趨勢預測，消費者將期望品牌能夠在環境保護和企業社會責任方面更加透明。英敏特分析，大多數消費者能夠理解企業做到環境友好、承擔企業社會責任需要一些時間。目前暫時未能達到目標、評級較低的品牌，也可以通過誠實的承認和公布改進計劃來贏得信任。

　　對道德聲明的興趣增加 英敏特亞太地區食品飲料分析師Tan Heng Hong還注意到了乳制品中的道德聲明，“隨著消費者從道德角度審視乳制品，亞太地區的乳制品公司可以更多地關注道德型乳品農業。”

　　努力與消費者進行開誠布公的溝通 為了讓消費者有“掌控感”，企業需要提供詳盡且真實的信息，也可以引入第三方檢測機構的結論作為背書。根據英敏特2021年的趨勢分析，消費者希望了解產品定價的更多細節，比如如果產品的價格高于平均水平是因為品牌在健康、環境、企業社會責任方面有所投入，那么企業需要公開這些信息，和消費者建立溝通。

　　氣候與道德承諾的標準化 英敏特2022年全球消費者趨勢的氣候議題中提到，具有可持續發展意識的消費者更愿意選擇那些標示出關于農業、運輸、加工和其他因素的碳足跡的產品。英敏特2022年全球消費者趨勢的道德核查預測，消費者將在動物福利和公平薪酬等領域尋求有形的、可衡量的道德承諾。事實上，37%的中國消費者稱已經做好了抵制不道德公司的準備。

　　技術讓“盡在掌控”更簡單 未來5年，消費者將購買到原料可追溯的食品、飲料和餐飲服務，更多的消費者將有機會購買到由高效、可控技術制作的食品飲料，英敏特調查了1000名年齡在18歲以上的互聯網用戶，結果顯示37%的中國消費者已經嘗試或有興趣嘗試室內農場生產的食品飲料。同時，科技的引入也會優化”掌控“的體驗。

趨勢二：自在享樂

　　消費者在尋求那些能增強口味、顏色、質地、香味和交互性的令人愉悅的產品。品牌需要探索如何在真實和虛擬世界中添加有趣的元素

　　英敏特預測，在經歷了疫情封鎖之后，消費者渴望沖破束縛，探索和享受新奇的體驗。消費者會尋求那些增強了食品飲料的風味、顏色、質地、香味和交互性體驗的令人身心愉悅的產品，英敏特調研了2948位年齡在18歲以上的互聯網用戶，56%的中國消費者已經使用并將繼續使用美味的食物提升情緒狀況。

　　社交媒體已成為推動食品創新和教育消費者的重要力量，英敏特調研結果顯示，有56%的中國消費者購買過在社交媒體上發現的食品飲料新品，54%的中國消費者從社交媒體平臺獲取零食類產品的信息，35%的中國消費者在不同的平臺上關注許多美食博主。

　　用可分享性因素增強消費者黏性 英敏特分析稱，食品飲料產品需要適應在社交媒體上和消費者建立溝通，用可分享因素增強消費者黏性。

　　在社交媒體上傳播DIY食品和飲料的樂趣 英敏特分析稱，能夠調動更多感官、更有參與感的產品形式，更易引發傳播。消費者享受在社交媒體上分享DIY食品和飲料的樂趣。能夠進行各種花式調飲的咖啡液產品在國內市場逐漸流行。

　　鼓勵消費者參與食品、飲料產品制作，實現產品互動 日本豆乳品牌Marusan專門設計了一個產品玩法的網站，提供豆乳產品的多種打開方式——做豆乳冰淇淋、豆乳冰棒、豆乳口味的小點心。當消費者點擊其中一個產品，頁面就會顯示具體的制作方法，這種互動形式增強了消費者的體驗感。

　　鼓勵消費者發揮創造性，與食品飲料互動 英敏特建議食品飲料品牌可以向消費者提供食譜，鼓勵消費者發揮創造性，解鎖新口味和不同口感組合。

　　把握機會，讓日常生活更有趣 意大利面品牌Barilla將音樂和意面結合在一起，融入消費者的生活場景，增加趣味性的體驗。它在音樂App Spotify上線了一個歌單，這首歌的播放時間與煮熟意大利面的時間一致。消費者可以一邊享受音樂，一邊烹飪意大利面。技術和產品包裝上的小巧思，共同增加了消費者的互動體驗。

　　多感官產品和游戲化元素可讓食物更有趣 英敏特預測，未來5年，消費者需要平衡好線上和線下生活，因而一些消費者將減慢自己的生活節奏，以追求精神的享受與愉悅。消費者還會尋求在數字領域無法實現的感官體驗，如味覺、嗅覺和觸覺。已經有26%的中國成年人表示，在購買現煮咖啡時，香氣是一個重要因素。多感官參與的沉浸式飲食體驗，是線上的數字體驗難以提供的。

趨勢三：靈活空間

　　品牌可以構建包容性強、靈活性高的空間，給消費者提供消磨時間、表達自我和結識新朋友的平臺來連接品牌粉絲和吸納小眾群體

　　英敏特稱提出“靈活空間”的靈感來源于疫情期間的一個變化——客廳變成了健身房，酒吧變成了疫苗接種場所，電商平臺建立了VR全景展廳。消費者把居家空間開發出了更多功能，適應這一新的生活方式的食品和飲料產品也就應運而生。

　　英敏特“靈活空間”稱，品牌可以創建線下或線上的多功能、有意義的空間，為消費者提供交流、購物、飲食的場所，可以幫助消費者搭建可以消磨時間、表達自我和結識新朋友的平臺。

　　食品飲料產品被重新用于家庭消費 家庭場景正變成一個功能更加多樣的空間，消費者在家庭場景下的消費需求也變得更加豐富。

　　在實體和數字空間獲得創意，為消費者建立多功能空間 英敏特認為，零售場所的主要功能可以不只局限于銷售產品。比如，咖啡館可以用來洽談商務合作，超市可以舉辦生日派對。企業還可以通過提供外賣服務來擴大服務范圍。線下實體店將成為消費者感受品牌文化、體驗產品的場所，促進消費者與品牌之間更深層次的聯系。

　　將數碼生活帶入現實世界中的食物 英敏特預測在未來，食品飲料產品可以利用蓬勃發展的電子游戲業務來推動產品創新和營銷活動。據統計，43%的中國消費者有興趣購買和電子游戲聯名的食品飲料。

　　虛擬數字世界品牌共存 隨著技術越來越先進，模擬世界和數字世界將更加無縫共存。人們將能夠輕松地在每個領域切換，在現實世界和網絡世界中為品牌和個人表達創造新的可能性。英敏特趨勢預測，虛擬現實（VR）和增強現實（AR）在食品飲料和餐飲行業的使用將更加廣泛。技術可以幫助消費者以虛擬方式學習新的烹飪技術，探索農場的食物種植，足不出戶就能與朋友和家人共進晚餐或將成為現實。

　　（來源：Mintel英敏特）