一直以來(lái)，山城重慶都是美食愛(ài)好者的天堂。以火鍋、江湖菜為代表的重慶美食，不僅能滿(mǎn)足人們口福，還被賦予了極具地方特色的文化內(nèi)涵，黔江雞雜就是其中之一。

　　近兩年，黔江通過(guò)“美食+文旅”的創(chuàng)新方式，推動(dòng)當(dāng)?shù)仉u雜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造專(zhuān)屬重慶的美食名片。

　　與此同時(shí)，隨著預(yù)制菜行業(yè)的爆發(fā)，重慶也在積極布局，把梁平打造成中國(guó)（西部）預(yù)制菜之都，讓“重慶味道”乘著預(yù)制菜之風(fēng)，香飄全國(guó)。

　　文/呂翠平

黔江雞雜：從一道菜到一個(gè)產(chǎn)業(yè)

　　6月24日，第三屆中國(guó)黔江雞雜美食文化節(jié)暨首屆中國(guó)黔江雞雜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在黔江區(qū)濯水古鎮(zhèn)啟幕。活動(dòng)將以5個(gè)月的超長(zhǎng)活動(dòng)時(shí)間和數(shù)十家正宗黔江雞雜店參與的模式與力度，向世人展示黔江的美食文化和風(fēng)土人情。

　　黔江雞雜美食文化節(jié)起始于2019年，旨在推動(dòng)黔江雞雜品牌的發(fā)展，打造中國(guó)黔江雞雜美食名片，豐富中國(guó)黔江印象，首屆美食文化節(jié)就吸引了近10萬(wàn)游客參加。

　　與以往不同的是，本屆雞雜美食文化節(jié)把側(cè)重點(diǎn)放在了文化IP的挖掘以及傳播軌道上，將美景、美食與民族文化深度交融。此次活動(dòng)也再次將黔江雞雜這一充滿(mǎn)地域特色的美食，展現(xiàn)在全國(guó)消費(fèi)者面前。

　　“其實(shí)，雞雜就像鴨脖和毛肚一樣，都是變‘廢’為寶的經(jīng)典案例。”，提到重慶的美食名片之一——黔江雞雜，重慶餐飲供應(yīng)鏈聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“餐供聯(lián)”）創(chuàng)始人陳經(jīng)理這樣說(shuō)。餐供聯(lián)是一家鏈接重慶餐飲企業(yè)和食材經(jīng)銷(xiāo)商的平臺(tái)，致力于發(fā)掘重慶地方特色美食，并助力重慶特色美食走出當(dāng)?shù)?，走向全?guó)，黔江雞雜也是它們?cè)陉P(guān)注的項(xiàng)目之一。

　　據(jù)《重慶寶貝 美食》介紹，自1992年開(kāi)始，黔江城區(qū)開(kāi)始出現(xiàn)眾多雞雜專(zhuān)營(yíng)店，除了最有名的長(zhǎng)明雞雜外，國(guó)慶雞雜、天龍雞雜等多個(gè)品牌也開(kāi)始蓬勃發(fā)展，這讓越來(lái)越多人知道了黔江雞雜。

　　黔江雞雜這種自發(fā)式的發(fā)展，一直持續(xù)到2008年，黔江區(qū)文化部門(mén)牽頭組織了一次“黔江雞雜源流調(diào)研”。

　　調(diào)研的人里有一個(gè)名為蘇康的人，他曾經(jīng)自己開(kāi)過(guò)多家飯店，但是始終對(duì)自己家鄉(xiāng)的美食——黔江雞雜情有獨(dú)鐘。2007年他回到黔江，尋訪(fǎng)到了長(zhǎng)明雞雜的創(chuàng)始人李長(zhǎng)明，向他展示了自己關(guān)于黔江雞雜未來(lái)發(fā)展的規(guī)劃：通過(guò)辦學(xué)，開(kāi)一個(gè)雞雜的黃埔軍校，通過(guò)短訓(xùn)+長(zhǎng)訓(xùn)的方式，培訓(xùn)出一批批優(yōu)秀廚師，讓黔江雞雜走出重慶，走向全國(guó)甚至全世界；在黔江建設(shè)一個(gè)雞雜的中央廚房和生產(chǎn)基地，讓將來(lái)全國(guó)各地的雞雜店用料和制作標(biāo)準(zhǔn)都能統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)口味的標(biāo)準(zhǔn)化；推動(dòng)黔江雞雜申報(bào)重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，豐富雞雜的文化內(nèi)涵，做成百年經(jīng)典。

　　總結(jié)起來(lái)一句話(huà)：從一道菜做成一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

　　2015年，李長(zhǎng)明終于被蘇康的執(zhí)著感動(dòng)，收他為徒，并將黔江雞雜的傳統(tǒng)工藝悉數(shù)交予他。蘇康也創(chuàng)辦了自己的雞雜品牌“蘇鍋鍋”。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，以上情節(jié)盡管有夸張的成分，但是基本屬實(shí)。遺憾的是，黔江雞雜并未因?yàn)樘K康而發(fā)展壯大，當(dāng)前，蘇鍋鍋黔江雞雜僅有一家店在正常營(yíng)業(yè)。

　　不過(guò)，黔江雞雜作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)卻在蓬勃發(fā)展中。2012年，黔江雞雜協(xié)會(huì)成立，向國(guó)家工商總局申請(qǐng)“黔江雞雜”集體商標(biāo)注冊(cè)；2016年，黔江雞雜傳統(tǒng)制作技藝榮膺重慶市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，讓重慶味道香飄全國(guó)

　　在黔江雞雜集體商標(biāo)申請(qǐng)的同時(shí)，一家名為重慶阿蓬記餐飲管理有限公司的出現(xiàn)則引領(lǐng)黔江雞雜進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)代——速食時(shí)代。

　　在阿蓬記出現(xiàn)之前，黔江雞雜主要是一道菜品，消費(fèi)者僅能在黔江雞雜店品嘗到。而阿蓬記旗下除了有餐飲連鎖外，還有一個(gè)阿蓬記黔江雞雜廠(chǎng)，主要生產(chǎn)袋裝雞雜，在超市和線(xiàn)上進(jìn)行銷(xiāo)售。10個(gè)月的保質(zhì)期，讓黔江雞雜不再是一道僅可在餐飲店品嘗的美食，而是可以突破時(shí)間和空間的距離，讓更多消費(fèi)者品嘗到這款美食。

　　“我們是用現(xiàn)代化食品工藝對(duì)傳統(tǒng)美食黔江雞雜進(jìn)行改良，實(shí)現(xiàn)了黔江雞雜的標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化。”阿蓬記負(fù)責(zé)人敖剛強(qiáng)說(shuō)。阿蓬記旗下有袋裝、盒裝，還有開(kāi)袋即食等多種規(guī)格的雞雜，方便消費(fèi)者隨時(shí)可吃、隨處可吃。

　　他介紹，當(dāng)前，阿蓬記僅工廠(chǎng)生產(chǎn)的袋裝雞雜，一年的銷(xiāo)售額就能達(dá)到5000萬(wàn)元左右，此外，還有超過(guò)70家的加盟店，兩者合起來(lái)，一年的銷(xiāo)售額超億元。

　　加盟店和袋裝雞雜的快速發(fā)展，讓阿蓬記成為當(dāng)?shù)匕l(fā)展最快最好的雞雜品牌，也是當(dāng)前唯一一個(gè)走出當(dāng)?shù)氐碾u雜品牌。而阿蓬記并不止步于此，據(jù)敖剛強(qiáng)介紹，近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也吸引了公司的注意。

　　經(jīng)過(guò)兩年的研究，阿蓬記推出了兩個(gè)系列的預(yù)制菜品，一種是半成品，主要針對(duì)的是全國(guó)各地的雞雜店，另一種是雞雜產(chǎn)品，主要針對(duì)的是家庭消費(fèi)。當(dāng)前，這兩類(lèi)產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)上市。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，黔江雞雜作為一個(gè)小眾產(chǎn)品，想發(fā)展成為像沙縣小吃那樣的全國(guó)知名品牌，尚有不少的困難需要克服。比如，從龍頭企業(yè)來(lái)說(shuō)，僅有阿蓬記一家走出了黔江，且僅有70多家店，店面數(shù)量并不算特別多。而長(zhǎng)明雞雜、國(guó)慶雞雜、天龍雞雜等幾個(gè)老品牌，掌舵人年齡偏大，再加上各種原因，沒(méi)有開(kāi)展連鎖化經(jīng)營(yíng)，僅有一兩家店，發(fā)展比較慢。

　　不過(guò)他也對(duì)黔江雞雜未來(lái)的發(fā)展充滿(mǎn)信心，“越是民族的，越是世界的。當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正是風(fēng)口。而黔江雞雜是標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，黔江雞雜如果能夠搭乘預(yù)制菜的風(fēng)口，再加上互聯(lián)網(wǎng)電商的推動(dòng)，一定能走出黔江，走向全國(guó)。”

打造西部預(yù)制菜之都，展現(xiàn)重慶新“食”力

　　除了深挖美食文化內(nèi)涵，打造具有地方特色的美食名片，重慶還積極布局預(yù)制菜領(lǐng)域，打造中國(guó)（西部）預(yù)制菜之都，展現(xiàn)新“食”力。

　　今年5月底，重慶梁平區(qū)發(fā)布《梁平區(qū)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展激勵(lì)措施（試行）》，出臺(tái)了一系列激勵(lì)預(yù)制菜發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，提出了“打造中國(guó)（西部）預(yù)制菜之都”的目標(biāo)。

　　上個(gè)月27、28日，梁平舉辦了2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)。峰會(huì)期間，梁平區(qū)啟動(dòng)了中國(guó)西部預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園重點(diǎn)項(xiàng)目開(kāi)工及招商項(xiàng)目簽約儀式。據(jù)悉，此次共簽約項(xiàng)目24個(gè)，涵蓋食品加工、冷鏈物流、設(shè)備制造、金融保障、基礎(chǔ)設(shè)施、食品安全等涉及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多個(gè)領(lǐng)域，包括中央廚房及三產(chǎn)融合項(xiàng)目、預(yù)制菜加工項(xiàng)目、智能化豆制品生產(chǎn)項(xiàng)目、調(diào)味料酒生產(chǎn)項(xiàng)目、全自動(dòng)預(yù)制菜食品包裝設(shè)備生產(chǎn)項(xiàng)目等，累積投資45億。

　　在日前舉行的“梁平區(qū)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新聞發(fā)布會(huì)”上，梁平明確提出將以川菜為主攻方向，重點(diǎn)發(fā)展川菜、火鍋為特色的預(yù)制菜。

　　這一系列舉措，不難看出重慶梁平區(qū)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決心與魄力。

　　之所以選擇梁平，主要因?yàn)槠涞锰飒?dú)厚的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。梁平區(qū)位于重慶東北部，是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)產(chǎn)糧大區(qū)和中國(guó)商品糧基地，素有“小天府”“巴蜀糧倉(cāng)”的美名。不僅擁有豐富優(yōu)質(zhì)的農(nóng)業(yè)資源，食品加工還是當(dāng)?shù)氐娜笾鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

　　歷經(jīng)多年發(fā)展，梁平區(qū)早已形成了稻、柚、豆、竹、鴨等農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群，具有相對(duì)完善的農(nóng)產(chǎn)品加工體系。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，梁平區(qū)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到95.6億元，同比增長(zhǎng)11%。根據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，截至目前，梁平有張鴨子、奇爽等300家具有全國(guó)影響力的食品加工企業(yè)。豐富的農(nóng)業(yè)資源和突出的食品加工能力，為梁平發(fā)展預(yù)制菜打下了較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　與此同時(shí)，重慶市委、市政府還將梁平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈特色消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量協(xié)同發(fā)展實(shí)施方案》，支持梁平建設(shè)中國(guó)（西部）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。到2030年，預(yù)計(jì)梁平預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值將達(dá)1000億元。

　　未來(lái)，梁平將加快打造中國(guó)西部預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資“首選地”。通過(guò)上線(xiàn)中國(guó)西部預(yù)制菜之都網(wǎng)站，加強(qiáng)線(xiàn)上線(xiàn)下渠道協(xié)同，策劃系列線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)；搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、產(chǎn)品全方位展銷(xiāo)平臺(tái)，舉辦全國(guó)性、行業(yè)性預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)峰會(huì)、行業(yè)論壇等，不斷加強(qiáng)宣傳推廣，提升重慶美食的知名度、美譽(yù)度、影響力，讓重慶味道香飄全國(guó)。