2024年，“新質生產力”成為消費品制造業良性健康發展的新導向。對食品行業來說，新質生產力是行業向“優”對標、實現高質量發展的重要推動力。食品企業又該如何理解新質生產力、如何培育新質生產力？

　　日前，中國食品科學技術學會攜手國際食品科技聯盟，在京召開2024年國際食品安全與健康大會。大會期間，由中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石和中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷共同主持的企業家高峰對話受到與會者的高度關注。在此環節，全球食品行業中的十位重量級企業家齊聚一堂，圍繞“新質生產力 促健康安全高水平”這一話題暢所欲言。

圖為企業家高峰對話現場

科技創新

提升食品安全和質量管控

　　食品行業進入高質量發展階段，這也要求企業在滿足人民群眾基本需求的同時，不斷通過科技創新，提升食品安全和質量管控。對此，孟素荷認為，當前市場格局已向健康與安全轉型，進入了更高層次的競爭，其關鍵是核心技術的持續創新，以適應消費新需求。

　　藝康集團全球執行副總裁兼大中華區總裁孔聽云坦言，與過去幾十年依靠技術轉移的模式不同，中國市場發展的成熟度已經使得本土創新成為可能。以食品安全的重要環節微生物控制為例，藝康通過新產品“塞納凈”來解決超級耐熱芽孢無法通過傳統加熱工藝殺滅的難題，很好地實現了創新發展。此外，在與乳品客戶合作過程中建立的過程生物膜體檢方案，也實現了從源頭控制產品質量和安全風險。

　　雀巢大中華區質量保證副總裁Imed Makhlouf強調，想要實現從農民到消費者全鏈條的食品安全管理，不僅要在源頭控制農作物品種，還要確保控制供應鏈、消費鏈。隨著科技的不斷發展，這種全流程監控成為現實。食品企業可以通過虛擬現實、增強現實等技術實現食品安全風險的早期預警、早期診斷、早期偵查、早期解決。

　　康師傅食品安全研管中心副總經理鐘國興則認為，對于企業來說，從組織架構上落實新質生產力最為關鍵。比如在線生產，讓產品質量、食品安全能夠實時看到、實時監控。每個企業都有很多的監控設備，如何把人工智能和實時監控相結合，則是企業努力的方向。

產業鏈創新

“鏈”就行業新格局

　　在陳君石院士看來，數字化在食品行業可謂“老生常談”，但是真正能夠做到整個生產鏈和供應鏈實現數字化，對企業可持續發展而言是一個重要考驗。

　　伊利集團執行總裁劉春喜表示，在全球化與科技浪潮的推動下，創新已經成為驅動乳品行業乃至全球食品產業發展的重要引擎。伊利的所有工廠已導入MES系統，對整個生產過程進行智能監控和管理。在牧場端導入數據阿波羅系統，實時監控奶牛的進食量、健康情況、產奶量等關鍵指標，確保奶牛擁有最健康、最適合的生存條件。這些技術不僅提升了奶牛的單產和健康水平，也最大程度保證了牛奶的質量。在后端，針對數以億計的消費者部署了大數據雷達系統，精準捕捉消費者的需求。研發團隊會基于這些消費者個性化的需求迅速研發新產品，并經過上市、試產、定型等流程，最終完成整個產品的銷售鏈路。這一完整的流程確保了消費者獲得的產品始終與他們的需求緊密相連。

　　在菲仕蘭中國高級副總裁楊國超看來，新質生產力首先是引領食品流通環節高質量發展。菲仕蘭將數字化技術運用于需求預計和庫存管理，需求預測從50%提高到80%，庫存周轉從60天降到30天，滿足消費者對產品新鮮度的需求。在銷售終端層面，菲仕蘭借助QR code技術探索了無人值守零售，捕捉用戶購買和使用的信息，實現精準化復購管理。通過數字化賦能新質生產力，菲仕蘭也實現了對消費者服務的全面升級。通過采用智能工單以及AI技術，對消費者咨詢問題及時進行分析統計，極大程度提升消費者在咨詢中的體驗以及服務質量。

　　百事也如是，其將培育新質生產力的重點，放在了全產業鏈的可持續發展。百事公司亞太區兼大中華區首席集團事務官石家齊透露，百事公司2021年推出“正持計劃”，從原物料怎么種植、在工廠生產制造環節怎么減少碳排放，到在包裝食品過程中用什么樣的包材減少環境污染，實現從生產端到消費端的全產業鏈監控。

產品創新

細分領域做到極致

　　在IFF副總裁兼IFF Nourish事業部大中華區總裁李永敬看來，“科學創新才是企業發展的原動力”。他表示，當前IFF格外關注老年和低鹽食品市場。老年群體本身有著巨大的需求，比如吞咽、咀嚼、肌肉損失補充等。食品企業需要根據老年人的需求進行創新，研發出真正符合老年人需要的產品。低鹽產品的創新也如是。世界衛生組織的標準為每人每天可攝入5克鹽，《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民人均每日烹調鹽的攝入量為9.3克。不容忽視的是，鹽是食品當中最重要的成分，直接影響食品的風味，企業的責任就是研發出一種方案，讓食品低鹽且不失風味。

　　不僅是老年消費人群，隨著生活水平的提高，我國出現了龐大的運動人群。對于新的市場需求，食品企業也做了充分技術和產品儲備。蒙牛集團營養健康事業部總經理吳健表示，隨著健康中國、體育強國政策的落地，我國運動人口快速增加，人們運動、鍛煉需求空前高漲。因此，蒙牛邁勝推出了一款液體蛋白產品，改變了傳統蛋白粉的固定形態，可以隨時飲用且方便攜帶，同時通過PPCC的工藝技術，強化了營養的吸收和恢復。

原配料創新

行業轉型從“芯”開始

　　隨著消費者對健康需求有了新定義，關注重點逐漸從治療向預防轉變。這種變化也對食品原料、配料的科技創新提出更多要求。

　　樂斯福集團在微生物發酵方面有著諸多技術創新，其大中華區總裁楊宏認為，樂斯福更看重兩個關鍵的“銜接”，其一是與消費者預期的銜接，其二是生產環節與研發環節的銜接。例如，消費者在面包消費上，越來越關注營養健康，這也為面包酵母的研發指明了方向。與此同時，食品安全和口味、健康營養缺一不可。

　　持相似觀點的，還有安琪酵母股份有限公司首席質量官、總工程師覃先武。他認為，食品原配料的安全、健康和營養問題，是行業新質生產力發展的基礎和源泉。覃先武透露，30多年以來，安琪一直在研究酵母，自主開發的減鹽增味的酵母處理物，使用后可以使普通咸味食品達到減鹽20%—30%的效果。此外，安琪還在積極推進對我國傳統食品生產工藝、加工過程的改良，把酵母菌作為發酵劑應用于傳統主食饅頭，使此類產品能夠更健康，生產制作更高效、更標準化。

（趙曦）

　　編后：

　　無論是產業鏈創新，還是產品創新、原配料創新，借助新質生產力，傳統食品產業正在呈現高科技、高效能、高質量的特征。

　　正如中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國在本屆大會致辭中所言，中國食品工業的高質量發展需要依托新質生產力的理論指導，同時也要為發展新質生產力做出必要貢獻。一方面，要以新質生產力引領在前沿技術領域的“新”步伐；另一方面，要借助新質生產力，推動傳統產業與新興產業實現“質”的提升。

　　《中國食品報》(2024年05月08日04版)