8月15日，眉山市岷江東湖飯店舉辦“第一屆廚藝技能大賽”，為響應(yīng)眉山市“服務(wù)業(yè)攻堅(jiān)年”號(hào)召，岷山東湖飯店積極落實(shí)人才培養(yǎng)和菜品研發(fā)，一場(chǎng)別開(kāi)生面的廚藝技能大賽在岷江東湖飯店精彩上演。

　　本次大賽邀請(qǐng)嘉賓有四川省旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事、專委會(huì)主任、省級(jí)星評(píng)員黎萬(wàn)國(guó)，眉山市委黨校副校長(zhǎng)向建明，眉山市文化廣播電視和旅游局一級(jí)主辦熊武，四川省旅游學(xué)會(huì)川菜美食文化專委會(huì)主任胡曉遠(yuǎn)，首批注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師，中國(guó)烹調(diào)專業(yè)國(guó)家級(jí)一級(jí)評(píng)委胡顯忠，眉山市文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司黨委副書(shū)記、董事、總經(jīng)理陳欣，中國(guó)森林康養(yǎng)專家、四川省玉屏山國(guó)家級(jí)森林康養(yǎng)基地副總經(jīng)理巫炳松等。

　　大賽共有來(lái)自飯店本部、分公司、委托管理項(xiàng)目的8支代表隊(duì)的23名選手參加了此次大賽。大賽共設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菜、創(chuàng)意小吃、涼菜、熱菜4個(gè)項(xiàng)目，每名選手可報(bào)名2個(gè)以上菜品。自選品種外加一道統(tǒng)考菜“東坡肘子”，4個(gè)小時(shí)全部做完。

　　參賽大廚們懷揣著對(duì)烹飪的滿腔熱忱，以熟練的烹飪技巧與獨(dú)特的創(chuàng)意相結(jié)合，喚醒食材的靈魂最大程度呈現(xiàn)了美食的魅力。其中標(biāo)準(zhǔn)賽菜品《東坡肘子》是眉山的傳統(tǒng)名菜，大廚們以食材與調(diào)料的巧妙融合，精妙的火候掌控，烹制出的菜肴色、香、味、形俱佳。

　　各類食材在廚師手中綻放出絢麗的色彩，是參賽選手們廚藝精湛的見(jiàn)證，食材的精美搭配與高超的烹飪技巧，令人目不暇接。經(jīng)認(rèn)真評(píng)選、公正裁決，最終共評(píng)出金銀銅獎(jiǎng)各4名，分別向獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)頒發(fā)了獲獎(jiǎng)證書(shū)和獎(jiǎng)金。

　　胡曉遠(yuǎn)教授通過(guò)品評(píng)認(rèn)為，縱觀八道“東坡肘子”，七道符合傳統(tǒng)做法，只有一道純憑想象烹制而背離老川菜的做法。“守正創(chuàng)新”前提是守正，當(dāng)今市面上的川菜，多屬融合菜，只要是市場(chǎng)需要也可理解，但不可一味使用小米辣、花椒油、藤椒油等刺激性調(diào)料來(lái)增味而摒棄了我們的傳統(tǒng)囗味。川菜以味取勝，很多年輕廚師已不會(huì)勾兌魚(yú)香味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、白油味等標(biāo)準(zhǔn)味型，更不會(huì)掌握姜汁、姜米、蒜泥、蒜米、蔥顆、蔥彈子、蔥節(jié)、開(kāi)花蔥、眉毛蔥、馬耳蔥等的刀工處理技術(shù)。

　　胡曉遠(yuǎn)教授表示，三年以前，原四川烹飪高等專科學(xué)校先后將“川菜傳統(tǒng)制作技藝”申報(bào)省級(jí)非遺和國(guó)家非遺已獲批準(zhǔn)。讓我們的刀工、配菜、調(diào)味、烹制、裝盤(pán)等有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是國(guó)家層面政府與社會(huì)的認(rèn)可來(lái)之不易必須傳承下去。

　　本次岷山東湖飯店廚藝大賽盡管是首次內(nèi)部比賽，但開(kāi)了個(gè)好頭，也是對(duì)國(guó)務(wù)院（2024）18號(hào)文件“關(guān)于促進(jìn)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)”的一個(gè)踐行和落實(shí)。

　　胡曉遠(yuǎn)在美食研究領(lǐng)域的造詣不凡。是央視大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)、原四川省委黨校社會(huì)和文化教研部副主任，四川省文化旅游廳省級(jí)非遺評(píng)審專家，近年來(lái)，胡曉遠(yuǎn)先生集畢生烹飪心得，不倦探索川菜奧秘，為川菜振興，走向全國(guó)，走向世界大聲鼓與呼，桃李滿天下，為美食文化傳承做出了特殊貢獻(xiàn)。

　　他在央視大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》（第一季）擔(dān)任美食顧問(wèn)，并親執(zhí)炒勺擔(dān)綱第六集“麻婆豆腐”。已出版《中國(guó)名菜》《四川名小吃》《成都名小吃》《汶川大地震與四川旅游業(yè)重建》等專著，發(fā)表“傳統(tǒng)烹飪與健康飲食的文化碰撞”等論文50多篇，多次受邀參加全國(guó)全省美食專家論壇和高峰論壇。也是中國(guó)食品報(bào)經(jīng)濟(jì)觀察周刊聘任的美食顧問(wèn)。

　　胡曉遠(yuǎn)先生在川菜研究推廣中貢獻(xiàn)卓越，是中國(guó)食文化研究會(huì)理事、中國(guó)食品工業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)專家、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)客座教授、成都錦江賓館顧問(wèn)、四川省文化旅游廳“省級(jí)非遺”評(píng)審專家，四川省川菜文化研究突出專家代表。

　　胡曉遠(yuǎn)先生內(nèi)涵豐富、是修養(yǎng)極高的學(xué)者，他學(xué)富五車而吐氣如蘭，外表文靜而內(nèi)心熾熱。他猶如一盞我們四川的蓋碗茶，揭開(kāi)茶蓋就能聞到香氣四溢的芬芳。他又是一位和藹的長(zhǎng)者，善于交流，長(zhǎng)于溝通，胸懷坦蕩，極富愛(ài)心。凡與之交往，都會(huì)有所得有所獲。相交愈久，愈能感受到他迷人的人格魅力。優(yōu)秀的弟子們將師承圭皋，薪火相繼，為川菜的發(fā)展創(chuàng)新和繁榮興盛做出更大的貢獻(xiàn)。

　　此次廚藝大賽的成功舉辦，不僅為廚藝愛(ài)好者提供了一個(gè)交流和展示的平臺(tái)，也進(jìn)一步弘揚(yáng)了中華美食文化，推動(dòng)了本地餐飲行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，通過(guò)比賽，也激發(fā)了更多人對(duì)烹飪的熱愛(ài)，鼓勵(lì)大家在日常生活中追求美食的精致與創(chuàng)新。

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