近年來，精釀啤酒新品如雨后春筍般涌現，精釀啤酒、原漿鮮啤的相關店鋪越開越多；超市貨架上，綠豆精釀、暖姜西打等全新口味的瓶裝精釀啤酒琳瑯滿目……從十幾元到幾十元一瓶的精釀啤酒出現在人們餐桌上的頻次越來越高。相較于傳統的工業啤酒“大綠瓶”，口感更為新鮮醇厚、麥芽汁濃度更高的精釀啤酒，成為年輕人奔忙一天下班后喝一口的“新寵”。業內人士表示，精釀啤酒具有多樣化、個性化的特點，備受年輕消費群體喜愛，市場規模將持續增長。

精釀啤酒成“好喝”的新選擇

　　早期消費者對于啤酒的印象就是“大綠棒子”，而隨著消費者對產品價格的敏感度變低，加上年輕消費者成為主力，更精美的包裝與更深層次的口味成為關注重點，精釀啤酒逐漸站上舞臺中央。

　　中國酒業協會與京東超市、京東消費及產業發展研究院日前聯合發布的《2023線上酒類消費趨勢報告》顯示，在對啤酒關鍵詞的關注度上，精釀提及率達59.6%，其次是純生、果味、原漿。在啤酒消費場景意愿上，聚會聚餐的提及率高達76.5%，啤酒自飲場景的提及率也達43.7%，高于其他酒類。

　　消費量攀升的同時，越來越多的企業參與到精釀啤酒的市場競爭中。華金證券研報指出，在企查查上僅以“精釀啤酒”為關鍵詞檢索企業，仍保持存續/在業的企業共7998家。其中，于2019—2023年成立的企業數量達6179家，近1年內成立的企業數量為1700家，分別占比77.26%、21.26%。

　　在社交平臺小紅書上，與“精釀啤酒”相關的筆記超過30萬篇，網友們熱衷于分享精釀啤酒的品牌和口感，并種草城市各個位置的精釀啤酒小館。在大眾點評等平臺搜索“精釀”等關鍵詞，北京地區與“精釀”相關的店鋪數量明顯有所增加，并涌現出諸多社區類精釀小店。

　　“下班后，和幾個朋友找一處精釀啤酒館，在充滿氛圍的環境里暢飲，沒有什么比這更能讓人放松的了。”一位95后長沙市市民說，精釀于他而言成了一種新選擇。“之前嘗試了綠豆鮮啤，口感很清新，今天又來回購，還想嘗嘗其他口味。”在盒馬鮮生長沙佳兆業廣場店里，綠豆鮮啤、暖姜西打、雙柚拉格啤酒等各種口味的精釀啤酒琳瑯滿目，長沙市市民黃女士正在選購。“我家附近很多燒烤店都會搭配著銷售精釀啤酒，夏天晚上跟朋友聚餐小酌，價格也相對親民，喝起來比傳統的灌裝啤酒口感更好。”長沙市市民羅威說道。

　　“今年感覺整體精釀氛圍變得更好了”，在北京市經營兩家酒館的翁祖強說，今年其門店的酒頭（啤酒龍頭）增加了兩個，還增加了國外廠牌的生啤。他介紹，這兩年國內廠牌的啤酒質量也上來了，其門店也會涉及不少國內廠牌的啤酒。

　　酒類營銷專家蔡學飛認為，小酒館除了傳統的銷售功能，還具有品牌傳播、形象展示、口感培育與社群活動等多重功能，體驗性強，互動效果好，對于精釀的導入與推廣具有積極作用。

年輕人飲酒愛好發生轉變

　　當“不醉不歸”轉向“適度微醺”，年輕人的飲酒愛好正發生轉變。而作為精釀啤酒消費主力軍，年輕消費者也不再一味追求高端，而是更看重多樣化、個性化。

　　市面上，很多瓶裝精釀啤酒都標示著原麥汁濃度、苦味值、香味、酒精度等。一般來說，精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母，有時也會添加一些輔料增加風味。由于發酵時間較長，精釀啤酒的原麥汁濃度更高，口感更為濃郁。并且，其口味及品類也很豐富，水果、蜂蜜、鮮花皆可入味，包裝也十分有設計感和辨識度。

　　“就像有的人一開始喜歡喝咖啡，后面慢慢就喜歡研究怎么研磨咖啡，怎么讓咖啡更好喝，精釀啤酒也是如此。”業內人士表示，啤酒消費正在從價格到品質、從大眾化到個性化、從社交分享到個人享受、從豪飲到自酌等多個層面發生根本轉變。

　　“單從精釀這個品類來說，人們的接受度變高了”，北京一家酒館的經營者說，比如IPA（印度淡色艾爾啤酒）這類酒，很多人之前不能接受其苦味，喝得更多的還是拉格，更接近我們日常啤酒的口感。“今年我發現，很多消費者進店之后會直接問哪款IPA最好。消費者從第一次嘗鮮，到入門，再到喜歡，整個過程縮短了。”

　　興業證券研究報告顯示，當前中國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。灼鼎咨詢發布的《2023精釀啤酒行業研究報告》顯示，“Z世代”對于啤酒的需求和消費場景發生變化，年輕消費群體不再滿足于傳統工業啤酒，轉而投向小眾且個性的精釀啤酒。

　　業內人士分析，盡管精釀啤酒市場在消費場景和品牌多元化的推動下，疊加年輕消費群體的迅速崛起，但仍需面對市場競爭的不斷加劇和年輕消費者需求的不斷更新。

“頭部效應”暫未顯現

　　近年來，精釀啤酒品牌如雨后春筍般涌現，行業正在大浪淘沙，未來，精釀啤酒品牌該如何走下去？

　　“精釀啤酒行業目前正處于快速增長并持續洗牌階段。”斑馬精釀供應鏈負責人王海德表示，隨著舊品牌不斷淘汰的同時，新品牌也在不斷進入。品牌更迭的背后，根源在于精釀啤酒本身具有多樣化的特性。區別于工藝統一、口味千篇一律的工業啤酒，精釀啤酒追求更加獨特的風味——因釀造手法工藝、調味不同而千姿百態，能滿足不同個體、不同場景下的需求。

　　“多樣化當然有利有弊。”王海德表示，多樣化意味著存在很多變數，誰都難以摸清行業發展的規律。但多樣化也代表著受眾人群廣泛，存在很多機會，市場決定的品牌迭新也培育著人們的消費習慣，消費者對精釀啤酒的了解漸增，接受度逐步擴大，行業持續增長的趨勢是確定的。

　　新品牌在精釀賽道上風生水起，傳統頭部啤酒品牌也紛紛加碼，百威、華潤、青島等工業啤酒巨頭已經跑步入場。千島湖啤酒市場部經理蔡樂波表示，精釀原漿是公司主推的產品，受到年輕人的喜愛，在工業啤酒板塊收縮及停滯的情況下，仍保持較大幅度增長。

　　目前，雖然大小品牌紛紛涌入精釀啤酒行業，但行業并無絕對的頭部。之所以“頭部效應”暫未體現在精釀啤酒領域，一是價格因素，受眾熟知頭部工業啤酒品牌產品價格，對其有心理預期，未必會對其推出的價格更高的精釀買賬；二是多樣化的特性，人們樂意選擇精釀也是因為“各花入各眼”。在王海德看來，目前不會出現“大一統”的格局，但3—5年后可能出現區域頭部。

　　（本報綜合整理）

《中國食品報》(2024年08月26日04版)