前不久，一款果蔬茶飲新品上線后，受到許多消費(fèi)者喜愛。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的新茶飲賽道，蔬菜元素能否成為一股新勢(shì)力，還有待看其未來的市場(chǎng)表現(xiàn)。《Z世代飲食消費(fèi)報(bào)告》顯示，近一半的消費(fèi)者越來越關(guān)注新茶飲的真材實(shí)料，注重原料品質(zhì)。《中國(guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心健康問題，42.2%的消費(fèi)者更在意是否會(huì)長(zhǎng)胖。

　　果蔬汁暑期熱賣出圈

　　蔬菜加入新茶飲并不是首次。喜茶此前推出的檸茶系列，用到了青瓜和羽衣甘藍(lán)；樂樂茶、CoCo都可等品牌都曾上架紫蘇飲品；伏小桃的綠野油蹤是將羽衣甘藍(lán)和油柑搭配……而早在去年，蔬果茶便已在廣東地區(qū)率先掀起了一股熱潮。當(dāng)?shù)夭栾嬈放凭珳?zhǔn)定位蔬果茶市場(chǎng)，招牌苦瓜檸檬茶曾一年賣出410萬杯。今年6月，農(nóng)夫果園宣布番茄汁、胡蘿卜汁升級(jí)回歸。此外，元?dú)馍帧⑼蕊嬃掀放埔捕荚趪L試果蔬汁這一賽道。

　　長(zhǎng)期以來，健身減脂、增纖輕體都是包括運(yùn)動(dòng)人士、女性甚至學(xué)生和老年群體在內(nèi)的消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)之一，果蔬茶精準(zhǔn)切中了這一需求。加上奧運(yùn)會(huì)期間，全民運(yùn)動(dòng)、健康生活的熱情被點(diǎn)燃，助推了這一類產(chǎn)品在今年暑假快速出圈。

　　此外，工藝技術(shù)的提升也給果蔬汁品類帶來了新的機(jī)會(huì)。2020年，盒馬首次將HPP（High Pressure Processing，高壓殺菌技術(shù)）果蔬汁引入零售渠道。根據(jù)“2023盒區(qū)報(bào)告”，2023年盒馬HPP果汁銷售額同比增長(zhǎng)100%。“目前，盒馬HPP果蔬汁分為時(shí)令水果汁系列和果蔬汁系列，其中時(shí)令水果汁依據(jù)水果上市的季節(jié)推陳出新，滿足了年輕消費(fèi)群體的喜好，可以佐餐，也可以用來做特調(diào)。”盒馬方面介紹，相較于高溫殺菌工藝，HPP技術(shù)能夠更大程度上維持水果原本的顏色、口味和營(yíng)養(yǎng)成分，與西瓜等熱敏水果高度適配。正是借助HPP技術(shù)，儲(chǔ)存難度大、銷售時(shí)間短的水果西瓜迅速變成了“液體西瓜”，保質(zhì)期延長(zhǎng)為21天。

　　“中國(guó)的飲料市場(chǎng)尤其是新茶飲行業(yè)的跟進(jìn)速度非常快，模仿速度也非常快，而且微創(chuàng)新的速度以及水平也非常不錯(cuò)。”中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，最近這一年多的時(shí)間里，果蔬汁出現(xiàn)了復(fù)蘇的跡象，這跟新生代的人口紅利是分不開的。目前來說，雖然果蔬汁品類體量不是很大，但是其可持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力還是有的，所以未來這一塊應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的方向或賽道。

　　在此次熱銷品中，羽衣甘藍(lán)成為新茶飲品的寵兒，再次證明其低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)踩中了現(xiàn)代人的健康飲食需求。這一食材已經(jīng)是健康界的“老生常談”品類，多年前就被用于沙拉等餐飲中，以其深色、高纖的特點(diǎn)受到不少追求健康的消費(fèi)者青睞。一直以來，也有不少消費(fèi)者將其與芹菜、多種水果等混合榨汁，DIY健康飲品。這也再次說明，產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)不僅僅在于其獨(dú)特性，更在于是否能夠滿足消費(fèi)者的深層次需求。

　　展現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)潛力

　　相比其他品類價(jià)格戰(zhàn)，果蔬汁居高不下的零售價(jià)略顯醒目。不過，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來看，高濃度的果蔬汁依舊是條好賽道。

　　國(guó)際市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Research And Markets報(bào)告指出，全球蔬菜汁市場(chǎng)在2020年達(dá)到347億美元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到472億美元的市場(chǎng)規(guī)模，復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.2% 。同時(shí)，中國(guó)將是區(qū)域市場(chǎng)集群中增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一，中國(guó)蔬菜汁市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以8.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率從2020年的51.28億美元增至98億美元。

　　在福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪看來，當(dāng)今的年輕一代，雖然可能對(duì)傳統(tǒng)的蔬菜攝取方式感到乏味，但他們對(duì)健康和品質(zhì)生活的追求卻日益增強(qiáng)。果蔬茶作為健康飲品的新星，不僅以時(shí)尚的形象出現(xiàn)，還巧妙地將果蔬的豐富營(yíng)養(yǎng)與美味口感相結(jié)合，使得即便平時(shí)不太愛吃蔬菜的年輕人也能欣然接受。此外，社交媒體上關(guān)于果蔬茶的積極傳播，也為這種飲品增添了一層網(wǎng)紅效應(yīng)，吸引了大批年輕人的目光。從當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)來看，果蔬茶、果蔬汁市場(chǎng)正迎來一個(gè)充滿機(jī)遇的發(fā)展期。隨著健康意識(shí)的普及和消費(fèi)者對(duì)天然、無添加飲品需求的增加，這一市場(chǎng)有望持續(xù)擴(kuò)大。同時(shí)，科技的進(jìn)步也為產(chǎn)品的創(chuàng)新和品質(zhì)的提升提供了有力支持。因此，可以預(yù)見，未來果蔬茶、果蔬汁賽道將展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)潛力，成為飲品行業(yè)中的一個(gè)重要細(xì)分領(lǐng)域。

　　業(yè)內(nèi)人士表示：“最初品牌做的都是低果含量、常溫的果蔬汁。現(xiàn)在果蔬汁整體門檻、果蔬含量都比較高，工藝也非常先進(jìn)。整體來看，果蔬汁進(jìn)入了高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的節(jié)點(diǎn)。這也是整個(gè)消費(fèi)端的消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為發(fā)生變化之后，帶動(dòng)或者倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)迭代的具體表現(xiàn)。”

　　（本報(bào)綜合整理）

　　《中國(guó)食品報(bào)》(2024年09月02日07版)