本報(bào)訊（記者 王寧）近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“9月份中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告”（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》顯示，9月餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)47.95，較8月上升0.97。盡管該指數(shù)仍低于中性水平，行業(yè)整體處于持續(xù)微收縮態(tài)勢(shì)，但與8月相比略微提升，展現(xiàn)出一定的抗壓能力和穩(wěn)定性，以及即將回暖的良好勢(shì)頭。10月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為52.73，環(huán)比上升6.46。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析指出，10月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期較上月會(huì)有較大幅度的提升，門店銷售額預(yù)期指數(shù)、門店盈利預(yù)期指數(shù)、客流量預(yù)期指數(shù)3個(gè)指標(biāo)均轉(zhuǎn)向樂觀。門店普遍對(duì)未來的經(jīng)營(yíng)前景充滿信心。

　　具體來看，9月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為43.18，環(huán)比下降4.52。其中，門店銷售額指數(shù)為44.64，門店盈利指數(shù)為43.52、用工規(guī)模指數(shù)為42.87、客流量指數(shù)為41.67，環(huán)比分別下降4.10、2.37、5.69、5.94。隨著暑期的結(jié)束，門店銷售額指數(shù)和客流量指數(shù)出現(xiàn)季節(jié)性下降。

　　雖然9月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)的各項(xiàng)指標(biāo)均低于中性水平，行業(yè)整體面臨一些挑戰(zhàn)和壓力，但有超過半數(shù)的門店在銷售額、盈利、客流量和用工規(guī)模方面保持穩(wěn)定或有所增長(zhǎng)。其中，門店銷售額較上月增長(zhǎng)和持平的比例為29.36%和32.61%；門店盈利情況較上月增長(zhǎng)和持平的比例為31.52%和25.21%；門店客流量較上月增長(zhǎng)和持平的比例為27.91%和27.23%。

　　不同規(guī)模門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)差異較小。9月年?duì)I業(yè)收入200萬元以上門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為48.09，現(xiàn)狀指數(shù)為40.51，預(yù)期指數(shù)為55.67；年?duì)I業(yè)收入200萬元以下門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為47.91，現(xiàn)狀指數(shù)為44.07，預(yù)期指數(shù)為51.75。

　　整體看來，大門店表現(xiàn)指數(shù)高于小門店0.18。大門店現(xiàn)狀指數(shù)低于小門店3.56，小門店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀略優(yōu)于大門店。盡管如此，大門店在預(yù)期指數(shù)上展現(xiàn)出了更強(qiáng)的信心，高于小門店3.92。這種樂觀的預(yù)期在一定程度上是源于大門店經(jīng)營(yíng)策略、規(guī)模效益及顧客基礎(chǔ)等各方面的優(yōu)勢(shì)，以及對(duì)未來市場(chǎng)趨勢(shì)的積極預(yù)判。

　　在9月各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中，中式正餐、西式正餐和火鍋業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)超過中性水平，這顯示出正餐和火鍋在市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；西式快餐、休閑餐、燒烤和飲品低于中性水平較多，受供求關(guān)系影響同業(yè)態(tài)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下面臨不小的挑戰(zhàn)，需要在非旺季期間探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　《報(bào)告》顯示，10月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為52.73，環(huán)比上升6.46。其中，門店銷售額預(yù)期指數(shù)為53.09、門店盈利預(yù)期指數(shù)為51.92、用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)45.40、客流量預(yù)期指數(shù)59.39、營(yíng)商環(huán)境預(yù)期指數(shù)63.16，環(huán)比分別上升5.83、4.88、9.67、12.20、0.65；投資預(yù)期指數(shù)53.86，環(huán)比下降0.28。餐飲業(yè)對(duì)未來1個(gè)月的經(jīng)營(yíng)預(yù)期較為樂觀。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，72.77%的門店認(rèn)為未來客流量會(huì)保持穩(wěn)定或增加；65.86%的門店預(yù)計(jì)在未來1個(gè)月內(nèi)，銷售額會(huì)保持穩(wěn)定或有所提升；64.90%的門店認(rèn)為盈利情況會(huì)保持穩(wěn)定或有所好轉(zhuǎn)；63.56%的門店計(jì)劃保持或增加用工規(guī)模以應(yīng)對(duì)預(yù)期中的客流量增長(zhǎng)。盡管投資預(yù)期指數(shù)較上月略有下降，但整體投資意愿依然較強(qiáng)，高于中性水平3.86。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，基于對(duì)“十一黃金周”、政策支持、市場(chǎng)調(diào)整和消費(fèi)趨勢(shì)變化的預(yù)期，餐飲業(yè)對(duì)未來市場(chǎng)恢復(fù)和業(yè)務(wù)增長(zhǎng)抱有信心。下一步，需要惠企政策扶持，并通過創(chuàng)新、成本控制、市場(chǎng)策略調(diào)整等措施來應(yīng)對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)狀況。