中國地域廣闊，因不同氣候地理區位特點，造就當地群眾共同的飲食習慣，從而得到繁衍傳承，形成今天的傳統名義上的“中國八大菜系”。

　　中國八大菜系，是指粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。這些菜系各自有獨特的風味和烹飪技巧，代表了中國各地不同的飲食文化。

　　誰會是第九大菜系？

　　世界中餐業聯合會川菜產業分會首席顧問、中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任李后強研究后認為，中國“第九大菜系”，“海南菜”當之無愧！

　　海南菜（簡稱海菜、瓊菜）多以海鮮為主，歷經兩千余年的發展歷程，既有福建、廣東沿海各省的烹飪之法，又吸收黎族、苗族和當地原住民的飲食文化，還引進東南亞等地的特色佳肴，形成了個性鮮明、風味獨特的地方菜系,被譽為中國“第九大菜系”。

　　中國“第九菜系”是針對中國“八大菜系”提出的一個全新概念，它不是傳統意義上的排名，而是新菜系代表的稱謂。目前京菜、楚菜、贛菜、豫菜、秦菜、蒙菜、滇菜、渝菜、津菜、冀菜、東北菜、客家菜、清真菜等掀起了搶占“第九菜系”的熱潮，其中以滇菜、冀菜的推廣最為成功，明確提出自己的戰略定位和路徑，成為全新菜系的代表。其實，海南菜才是名符其實的“第九大菜系”！

　　誰是中國“第九大菜系”，不是地方政府說了算，也不是專家學者說了算，而是由氣候、地形、歷史、交通、經濟、物產及飲食風俗等決定。菜系是經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。菜系形成的基本條件是——

　　1.地理環境：地理環境直接影響到食材的選擇和獲取方式。不同的氣候、土壤、水源等自然條件孕育出各具特色的農產品、水產品及畜牧產品，這些原材料構成了各地飲食文化的物質基礎。

　　2.歷史文化背景：每個地區都有其獨特的歷史發展軌跡和文化傳統，這包括了不同民族間的交流融合、宗教信仰的影響以及特定歷史時期的社會風尚等，它們共同塑造了地方菜肴的獨特風味與烹飪技法，也促進了菜品或烹飪方式的傳承與發展。

　　3.經濟狀況：經濟發展水平決定了人們的生活方式和消費能力，從而影響到食物的選擇和烹飪方法的發展。例如，在經濟較為發達的地區，可能會更多地追求精致、多樣化的飲食體驗；而在經濟相對落后的地區，則可能更注重食物的基本營養和實用性。

　　4.烹飪技藝與創新：廚師們根據當地的食材特點和個人經驗積累，不斷創新和發展烹飪技術，使得菜肴具有獨特的口味和風格。同時，隨著時代的發展，新的烹飪技術和理念也會被引入，進一步豐富和發展當地菜系。

　　5.交通與貿易：歷史上，交通便利與否直接關系到食材的流通范圍以及外來文化的影響程度。良好的交通條件有助于不同地區間食材、調料和技術的交流，促進新菜系的誕生或者既有菜系的變化與發展。

　　這些條件相互作用，共同推動了一個或多個菜系的形成與發展。中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，再到春秋戰國時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、魯菜、蘇菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。

　　到了清朝末年，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國飲食的“八大菜系”即由川、粵、魯、蘇、閩、浙、湘、徽菜系組成。制作工藝包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷等24種方法與手法。

　　海南島作為中國最南端的省份，自古就是海上絲綢之路的重要節點和文化記憶。自唐宋以來，海南島就是中西商船往來的避風港、補給港和轉運地，具有多方面的獨特性和唯一性：

　　1.地理位置：海南島位于北回歸線以南，是中國最大的熱帶島嶼，四面環海，相對獨立，擁有豐富的海洋資源和獨特的熱帶風光。

　　2.氣候條件：海南島屬于熱帶季風氣候，全年溫暖濕潤，年平均氣溫在22℃至27℃之間，這為發展熱帶農業提供了得天獨厚的條件。這里盛產各種熱帶水果如椰子、芒果、菠蘿等，并且是重要的冬季蔬菜供應基地。

　　3. 旅游資源：海南島以其美麗的海灘、清澈的海水和細膩的沙灘聞名遐邇，島上還有豐富的自然景觀和人文景觀，尤其是三亞地區，成為了國內外游客喜愛的旅游勝地。

　　4.文化特色：海南的文化多元而獨特，融合了黎族、苗族等少數民族文化和漢族文化，還受東南亞文化影響。這種多元文化的交融體現在飲食、服飾、建筑等多個方面。

　　5.經濟特區政策：自1988年起，海南被設立為經濟特區，享受一系列優惠政策。近年來，海南更是被賦予建設自由貿易港的重大使命，致力于打造對外開放的新高地。

　　6.生態保護：海南島注重生態環境保護，擁有多個國家級自然保護區，這些措施對于保護生物多樣性和維護生態平衡起到了重要作用。這些條件是中國其他地方無法相比的，也是誕生菜系的先天因素。

　　總之，海南島因其特殊的獨立的地理位置、優越的自然條件、豐富的旅游資源、獨特的文化背景及國家政策的支持，在中國的地理版圖中占據著獨一無二的地位，也形成了自成體系的“海南菜”。

　　“海南菜”簡稱“海菜”“瓊菜”，從粵菜、閩菜等脫胎而出，是由來自南中國海及海島陸地的動物和植物生產加工而成的各種菜肴，素有"海產萬類，陸產千名"的美譽。元末明初，粵菜烹飪技術傳入海南，海南傳統烹飪技術得以提高，逐漸形成了海南風味菜。1988年海南建省以后，海南菜更趨完善，成為獨特的地方菜系。

　　海南菜基本特點：一是取料豐實，以海南特產為主，各種海鮮、野味、家禽家畜和可食熱帶植物都可入菜。二是講究鮮活，植物類選料要鮮、動物類要活，一般都是現買、現殺、現做。三是重原汁原味，以清香為主，兼蓄其他。四是菜式多種多樣，主要有宴席菜、便餐菜、家常菜三大類。五是注重養生，烹飪有白切、清蒸、清燉、原汁、凈涮等手法，菜肴保持了純自然風味，對人的身體健康極為有益。

　　海南菜主要味型有：原鮮味型，多見于名特海產品的制作；咸鮮味型，常見于小炒菜、湯類；糖醋味型，用于冷菜及油菜炸肉類復炒芡汁；五香姜蔥味型，用于肉類腌制和鹵汁；蒜香味型，用于油爆蒜香、蒜蓉蒸和蒜香涼拌菜；椰香味型，用于椰子肉和椰蓉、椰汁配制的菜肴；還有胡椒、醬香味型等。

　　海南菜最大特點是新鮮水果入菜。海南島地處熱帶的氣候條件，使其物產極為豐富，當地盛產椰子、菠蘿蜜、芒果、荔枝、菠蘿、楊桃、木瓜等上百種熱帶瓜果，以及種類繁多的野菜。海南的菜肴經常出現各種水果作為輔助材料，如瓊州椰子蟹、菠蘿雞、木瓜盅、芒果汁淋蝦等等。

　　海南菜的典型代表是“十大名菜”‌：白切文昌雞、白斬加積鴨、東方白斬羔羊、清蒸和樂蟹、齋菜煲、臨高乳豬、蒜泥蒸蝦、海南全家福煲、瓊州椰子蠱以及瓊式燒魚肚等。海南菜在國外很受歡迎，尤其是那些已經通過華人移民傳播出去，并在當地文化中扎根的菜肴，在國際上享有較高知名度。比如海南雞飯，起源于海南，在東南亞地區，特別是新加坡和馬來西亞，已經成為了一種標志性美食，并且在全球范圍內都有很高的知名度，這道菜以其鮮嫩多汁的雞肉和香氣四溢的米飯受到廣泛喜愛。隨著全球化的發展以及人們對健康飲食追求的增加，越來越多的人開始關注食材的新鮮度和自然風味，這為海南菜走向世界提供了有利條件。

　　海南菜具有鮮美性和獨特性，每一道菜都反映了海南人民的生活習慣和地域文化特色。這些菜肴不僅展現了海南的特色食材與烹飪技藝，也反映了海南豐富的飲食文化和地方特色。因此，海南菜被稱為中國“第九大菜系”，當之無愧！