李后強：中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、四川省酒類流通協(xié)會名譽會長、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會科學(xué)院二級教授、四川大學(xué)生物有機化學(xué)博士、電子科技大學(xué)博士生導(dǎo)師。

　　“三體世界”原本屬于物理學(xué)家的領(lǐng)域，但近年成了科幻題材和大眾話題?！度w》是世界著名科幻作家劉慈欣創(chuàng)作的系列長篇小說，由《三體》《三體2：黑暗森林》《三體3：死神永生》等作品組成。作品講述了“宇宙社會”中，地球人類文明和星球三體文明的信息交流、生死搏殺及兩個文明在宇宙中的興衰歷程。

　　該作品在“后人類”的思考上有著重大突破，構(gòu)建了科學(xué)與文學(xué)的互動范式，將道德內(nèi)涵引入對科技的辯證思考之中，并以文學(xué)手段在文化語境中對科技進行大膽假設(shè)和重構(gòu)，讓科技作為一個敘事手段，去完成對現(xiàn)實的超越，實現(xiàn)對人類命運共同體的書寫。《三體》最吸引人的地方在于通過對人類中心主義的解構(gòu)，繼而完成對人與自然、與生物之間的倫理反思與文學(xué)表達(dá)，最終指向是宇宙必須拋棄“人類中心主義”。

　　《三體》表達(dá)的核心思想，與“五糧和美”高度一致。“五糧和美”講述的是人類與多體的關(guān)系、天空與大地的關(guān)系、情感與美酒的關(guān)系，兩種文明的交流互動，科技與道德，科學(xué)與文明，和諧與對抗，升維與降維，以人類為中心與去人類中心化等問題。“五糧液”是復(fù)雜系統(tǒng)，其中的化學(xué)成分特別是那些至關(guān)重要的關(guān)鍵元素及其相互作用，至今仍然沒有徹底了解，表現(xiàn)出比“三體世界”更為復(fù)雜的特征。

　　物理的“三體”是無解的世界級難題，只能做近似處理或者走向混沌。“五糧”系統(tǒng)就更麻煩了，比“三體”多出了“兩體”，成為“五體世界”。一般規(guī)律是，“三生萬物，五生奇異，五糧生和美”。據(jù)估計，我們對五糧液的認(rèn)識不到50%。這是“多糧酒”的特點，比單糧酒更復(fù)雜。因此，需要建立“五糧學(xué)”和“五糧和美論”來揭示未解之謎，并回答系列現(xiàn)實問題。

　　第一 五糧學(xué)的起源

　　2021年諾貝爾物理學(xué)獎授予真鍋淑郎(Syukuro Manabe)、哈塞爾曼(Klaus Hasselmann)和帕里西(Giorgio Parisi)，以表彰這三名科學(xué)家“在理解復(fù)雜系統(tǒng)方面的開創(chuàng)性貢獻(xiàn)”。諾貝爾委員會認(rèn)為，復(fù)雜系統(tǒng)充滿了難以理解的無序和隨機性。2022 年諾貝爾物理學(xué)獎授予法國學(xué)者阿蘭·阿斯佩（Alain Aspect） 、美國學(xué)者約翰·克勞澤（JohnClauser）和奧地利學(xué)者安東·塞林格（AntonZeilinger），以表彰他們“用糾纏光子進行實驗，證偽貝爾不等式，開創(chuàng)量子信息科學(xué)”。這兩年的諾貝爾獎都是授予使用新方法描述并預(yù)測復(fù)雜系統(tǒng)行為的科學(xué)家。2024年諾貝爾物理獎化學(xué)獎主要授予人工智能，也屬于復(fù)雜系統(tǒng)。這充分表明，復(fù)雜系統(tǒng)研究是科學(xué)前沿，是難度最大的課題。

　　因此，我們對于五糧液的認(rèn)識絕不能簡單化、粗暴化、隨意化，必須站在世界科學(xué)前沿和探索復(fù)雜性的高度來把握和理解。“五糧學(xué)”是一門復(fù)雜性科學(xué)，是專門研究五糧液生產(chǎn)、營銷和分享等問題的學(xué)問，具體涉及原料種植、酒曲配比、發(fā)酵釀造、儲存分裝、品牌打造等專業(yè)知識。

　　讓我們驚奇的是，首提“五糧學(xué)”的不是物理學(xué)家，也不是化學(xué)家，而是著名作家王蒙。他在《人生即燃燒》書中提出了“五糧學(xué)”。他說，已經(jīng)喝過太多的茅臺、五糧液,并精通“茅臺學(xué)”“五糧學(xué)”,不但無法再領(lǐng)略“人頭馬”“香檳”,不但無法再欣然接受“紹興黃”“狀元紅”以及“古井”“汾酒”,甚至也不再能領(lǐng)略茅臺酒與五糧液。因為對于這些人，新的茅臺五糧液引起的不是精密的味覺嗅覺視覺的新鮮快感,而是與過去飲用茅臺五糧液的經(jīng)驗的比較、與先入為主的“茅臺學(xué)”“五糧學(xué)”的比較，已有的經(jīng)驗起碼干擾了他的不帶成見的品嘗。所以幾乎中外所有的老人都常常認(rèn)定名牌貨一代不如一代,都認(rèn)定新出廠的茅臺摻了水。

　　王蒙先生是從“學(xué)問也能成為鑒賞與創(chuàng)作的阻隔，已讀過的書可能成為未讀過的書的閱讀領(lǐng)略的阻隔”的角度提出“五糧學(xué)”概念，這是文學(xué)大師的高人之處。但王蒙先生的“五糧學(xué)”是從讀書角度提出的，不是學(xué)術(shù)概念，對我們很有啟發(fā)，其內(nèi)涵與外延還要深入研究。“五糧學(xué)”與“五糧和美論”的出發(fā)點是系統(tǒng)復(fù)雜性，立足點是世界多元性與協(xié)同性，落腳點是人類真善美與高精尖。

　　第二 五糧和美的五行基礎(chǔ)

　　五行是五糧的哲學(xué)基礎(chǔ)，是華夏民族創(chuàng)造的哲學(xué)思想，是中華文明的重要組成部分。“五行”既指木、火、土、金、水五種“概念物質(zhì)”，同時又表示這五種元素之間的運動變化。行，就是運動變化。古代先民認(rèn)為，天下萬物皆由金、木、水、火、土五類元素組成，彼此之間存在相生相克的關(guān)系。在中國，“五行”有悠久的歷史淵源，有四季五行、五行數(shù)理 、五行方向 、五行天氣 、五行顏色 、五行身體 、五行之性 、五行之病等范疇，在實際生活中有極為廣泛的應(yīng)用。這里特別要說明的是，“五行”主要指性質(zhì)和功能，“相生相克”主要指耦合與協(xié)同關(guān)系，指一大類特征元素、典型代表和重要作用，不能完全理解成某一個具體的物質(zhì)。

　　“五行”相生相克就是相互聯(lián)系、相互制約和協(xié)同耦合。五行相生：金生水，水生木，木生火，火生土，土生金。五行相克：金克木，木克土，土克水，水克火，火克金。五行相生為吉，相克為兇，均要適度為宜，過則為忌。

　　五行相生相克的五行方向是：金——主西方；木——主東方；水——主北方；火——主南方；土——中央。五行相生相克的五行天氣是：金——燥；木——風(fēng)；水——寒；火——暑；土——濕。五行相生相克的五行顏色是：金——白色；木——青色；水——黑色；火——赤色；土——黃色。五行對應(yīng)的身體部位：木——筋、眼睛、肝、膽。肝與膽互為臟腑表里，又屬筋骨和四肢。過旺或過衰，較宜患肝，膽，頭，頸，四肢，關(guān)節(jié)，筋脈，眼，神經(jīng)等方面的疾病?；?mdash;—骨、舌頭、心臟、小腸。心臟與小腸互為臟腑表里，又屬血脈及整個循環(huán)系統(tǒng)。過旺或過衰，較宜患小腸，心臟，肩，血液，經(jīng)血，臉部，牙齒，腹部，舌部等方面的疾病。土——肉、嘴巴、脾臟、胃。脾與胃互為臟腑表里，又屬腸及整個消化系統(tǒng)。過旺或過衰，較宜患脾，胃，肋，背，胸，肺，肚等方面的疾病。金——皮、鼻孔、肺臟、大腸。肺與大腸互為臟腑表里，又屬氣管及整個呼吸系統(tǒng)。過旺或過衰，較宜患大腸，肺，臍，咳痰，肝，皮膚，痔瘡，鼻氣管等方面的疾病。

　　水——血、耳朵、腎臟、膀胱。腎與膀胱互為臟腑表里，又屬腦與泌尿系統(tǒng)。過旺或過衰，較宜患腎，膀胱，脛，足，頭，肝，泌尿，陰部，腰部，耳，子宮，疝氣等方面的疾病。

　　“五糧學(xué)”與“五行學(xué)”是相通的、相互聯(lián)系的，有對應(yīng)和對偶關(guān)系。與波爾的“對應(yīng)原理”和馬赫的“可觀察性原則”似乎有某種聯(lián)系。相生相克構(gòu)成高級的超循環(huán)，可以產(chǎn)生原來沒有的新物質(zhì)甚至新“物種”，這是“擬物質(zhì)”，具有益生養(yǎng)生效應(yīng)。

　　第三 五糧和美的對偶關(guān)系

　　對偶的重要作用就是產(chǎn)生和諧、達(dá)到和美。沒有對偶，萬事萬物就沒有和諧之美。對偶不是對稱、不是對應(yīng)、也不是對等，而是對比、對象、對話。原糧與風(fēng)味互為對偶運算，好糧與美酒互為對偶原理。五糧液的對偶體現(xiàn)在原料配比與風(fēng)味物質(zhì)之中。五種糧食（高粱、大米、糯米、小麥、玉米）與五種風(fēng)味（醇、醛、酮、酸、酯）互為對偶元素。五種糧食所含的成分經(jīng)過共同的發(fā)酵，產(chǎn)生了復(fù)雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎(chǔ)風(fēng)味物質(zhì)，形成了綜合五種糧食風(fēng)味的獨特的五糧液風(fēng)味與口感，使五糧液酒恰到好處地融合各味，做到了“香氣悠久，味醇綿厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”，大大提升了五糧液酒的品質(zhì)。五糧液的對偶還體現(xiàn)在品酒過程里。對中國人來說，五糧液不僅僅是一種飲品，還具有獨特的精神文化價值。賞心樂事有五糧液，興致更高；凄苦哀傷有五糧液，這哀傷也有了寬慰。無論是國宴盛會，或是燕居小飲，有了五糧液就有了格調(diào)，有了詩意。

　　蜀地的先民們非常鐘愛“五”這個數(shù)字，蜀文化中也有很多與五相對的數(shù)字，馬家戰(zhàn)國蜀王墓中出土的文物，無論兵器、禮器、日常用具都是五個一組。李冰修筑都江堰時，用五牛沉江。李白寫蜀道難時稱“五丁開山”，至今成都還保留了很多包含“五”的地名，如五塊石、五根松、五顯廟、五擔(dān)山等。而四川最著名的包含“五”的特產(chǎn)佳釀則非“五糧液”莫屬。

　　五糧液恰如五行運轉(zhuǎn)。五糧液五種原料配方經(jīng)過千年演變，最終形成了科學(xué)配比即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求，將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉(zhuǎn)化到五糧液酒里，表明五糧液正是集五糧之精華而成玉液。五谷雜糧最佳，因五種糧食（具體品種可以替換）醇化精釀是最佳組合，有強大耦合、協(xié)同效應(yīng)，具有不可比擬的優(yōu)勢。五糧液不可戰(zhàn)勝，絕密在此。五糧液的原料搭配體現(xiàn)了五行融合，五種糧食中，高粱產(chǎn)酒清香味正，可視為“土”，養(yǎng)脾；大米產(chǎn)酒醇和甘香，可謂“木”，養(yǎng)肺；玉米產(chǎn)酒味含沖香，可視為“火”，養(yǎng)心；糯米產(chǎn)酒純甜味濃，有“金”的屬性，養(yǎng)肺；小麥產(chǎn)酒曲香悠長，最接近“水”的狀態(tài)，助腎。

　　五糧液從糧食到酒漿的轉(zhuǎn)化過程體現(xiàn)了五行的轉(zhuǎn)化過程，五種糧食與五道主要工序（包包制曲、跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料、分層起糟、分層入窖）互為對偶元素，原糧與工藝互為對偶運算，原料與佳釀互為對偶命題。以產(chǎn)品品質(zhì)為追求的釀造技藝，是五糧液生成的根本動力，是為“初陽”，體現(xiàn)“木”的支撐；獨特的五糧配方、獨創(chuàng)的包包曲、獨有的“勾兌雙絕”技藝是五糧液形成的根本和初生動力，是為“太陽”，體現(xiàn)火的塑造；重塑之后，脫胎換骨匯成玉液瓊漿，是為“少陰”，顯示了“金”的斂聚；五種糧食經(jīng)過微生物、溫度、濕度的重塑，歸于平靜，是為“太陰”，最終成為“水”的形態(tài)；以和美為根本的氣韻，是五糧液的靈魂，體現(xiàn)了“土”的融合。

　　第四 五糧和美的生物基因

　　一切文化現(xiàn)象都要從“人”身上找源頭，一切與“人”有關(guān)的事情都要從“基因”上找根據(jù)。人的基因由5種元素構(gòu)成，即碳C、氫H、氧O、氮N、磷P，由5種堿基構(gòu)成，由5碳環(huán)構(gòu)成。這是“五糧液”的“五”字文化源頭。從生化角度講，堿基、核苷和核苷酸等單體構(gòu)成了核酸的基本構(gòu)件。堿基通過共價鍵與核糖或脫氧核糖的1位碳原子相連而形成的化合物叫核苷。核苷再與磷酸結(jié)合就形成核苷酸，磷酸基接在五碳糖的第5位碳原子上。堿基，在生物化學(xué)中又稱核堿基、含氮堿基，是形成核苷的含氮化合物，核苷又是核苷酸的組分。核堿基間可以形成堿基對，且彼此堆疊，所以，它們是長鏈螺旋結(jié)構(gòu)，例如核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）的重要組成部分。核酸的主要堿基有5種，分別是腺嘌呤（A）、鳥嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U） ，它們被稱為主要或標(biāo)準(zhǔn)堿基，是組成遺傳密碼的基本單元，其值得注意的是，胸腺嘧啶比尿嘧啶多一個5位甲基，這個甲基增大了遺傳的準(zhǔn)確性。堿基A、G、C和T存在于DNA中，而A、G、C和U存在于RNA中。后來新發(fā)現(xiàn)的堿基還有：5-胞嘧啶甲基、5-羥甲基胞嘧啶（5-hmC）、5-胞嘧啶甲酰（5-formylcytosine）和5-胞嘧啶羧基（5-carboxylcytosine），2019年又人工合成了4種堿基，美國科學(xué)家StevenA. Benner將這4個新成員分別命名為“Z”“P”“S”“B”。截至2020年已發(fā)現(xiàn)的堿基種類共有21種，但幾乎都與“5”有關(guān)。堿基配對，是通過氫鍵鏈接。在典型的雙螺旋DNA中，每個堿基對都含有一個嘌呤和一個嘧啶：A與T配對通過2個氫鍵相連，C與G配對或Z配P或S配B是通過3個氫鍵相連。這些嘌呤-嘧啶間的配對現(xiàn)象被稱為堿基互補，連接DNA兩條鏈的堿基通常被比喻成梯子中的橫檔梯級。嘌呤和嘧啶間配對的部分原因是受到空間的限制，因為這種配對組合使得DNA螺旋成為一個具有恒定寬度的幾何形狀。A-T和C-G配對在互補堿基的胺和羰基之間形成雙或三氫鍵。

　　在人體內(nèi)含氧65%、碳18%、氫10%、氮3%、鈣1.5%、磷1%、鉀0.35%、硫0.25%、鈉0.15%、氯0.15%、鎂0.05%，它們被稱為人體常量元素。氧、碳、氮、硫和磷等其他元素組成人體糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，生長因子，輔酶，激素等物質(zhì)，有著重要的作用。根據(jù)功能特征，五行對應(yīng)生命元素，“金”主要對應(yīng)碳C（硬性物質(zhì)，如金剛石、石墨烯等），“木”主要對應(yīng)氮N（氮氣占空氣78%，植物光合），“水”主要對應(yīng)氫H（氘、氚，H2O）,“火”主要對應(yīng)氧O（燃燒，氧元素在地殼中占49.13%，氧氣占大氣的21%，氧氣參與生物的新陳代謝），“土”主要對應(yīng)磷P（土壤中的磷）。五行對應(yīng)生物基因的五種元素、五種堿基，這是生命的元素與源泉。

　　五糧液的基因（DNA）是什么？就是“五字”！五糧液的基礎(chǔ)在DNA的組成和結(jié)構(gòu)，說明五糧液配方符合生物遺傳規(guī)律，對人類有天然保健作用、增強作用，也符合“五行哲學(xué)”即金木水火土的相生相克關(guān)系。人類對“五”字崇拜，是適應(yīng)從大海到陸地環(huán)境的產(chǎn)物，是基因本性決定的選擇，是大自然長期演化的結(jié)果，是美學(xué)原理調(diào)控的結(jié)果，是反復(fù)試錯覺醒的結(jié)果，是追求美好生活的結(jié)果。五，就是天地之交，就是宇宙之魂，就是美學(xué)結(jié)構(gòu)，就是和諧穩(wěn)定，就是生命活力，就是信仰追求。

　　生物基因特別“自私”，具有生存和繁衍的強烈愿望，是“相生相克”的典型，其實是“共價鍵”或者“氫鍵”的勾連，本質(zhì)是電子之間的作用，滿足“能量最低”原理、“海森堡”測不準(zhǔn)原理、“泡利”不相容原理和“洪特”規(guī)則等。五糧液的復(fù)雜成分之間構(gòu)成“協(xié)同效應(yīng)”，滿足“最小作用量原理”，具有天然的養(yǎng)生和美化作用，這也是五谷雜糧養(yǎng)生的理論基礎(chǔ)。中國最早的醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng).素問.湯液論》就有“五谷湯液”說法，可能是五糧液的源頭。最小作用量原理是“上帝設(shè)計大自然”最基本的原理，表示能量消耗最小的狀態(tài)，與拉格朗日方程、哈密頓原理有關(guān)，數(shù)學(xué)形式的δS=δ∫Ldt=0，我們稱S為作用量（量綱為能量乘時間），δ是變分計算，L(q,dq/dt,t)是拉格朗日函數(shù)，力學(xué)中常用的形式是L=T-V（動能減去勢能）。這表明，五糧液的功能是生津與降耗！

　　第五 五糧和美的微量元素

　　人體和地球一樣，都是由各種化學(xué)元素組成的，存在于地殼表層的90多種元素均可在人體組織中找到。人體元素是指組成人體的化學(xué)元素。它與生活所在地的自然環(huán)境本底相適應(yīng)，大體包括三類:常量元素、微量元素和年齡元素。根據(jù)元素在機體內(nèi)的含量，可劃分為宏量與微量兩種:含量占人體總重量萬分之一以上稱宏量元素。含量占人體總量萬分之一以下稱微量元素。根據(jù)機體對微量元素的需要情況又分為必需微量元素和非必需微量元素。維持人體正常生命活動不可缺少的元素稱為必需微量元素。所謂不可缺少，并非指缺少將危及生命不能生存，而是指缺少時會引起機體生理功能及結(jié)構(gòu)異常，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

　　目前多數(shù)人公認(rèn)的必需微量元素有:鐵(Fe)、銅(Cu)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鉬(Mo)、錳(Mn)、釩(V)、錫(Sn)、硅(Si)、硒(Se)、碘(I)、氟(F)、鎳(Ni)13種。目前尚未明確其生物學(xué)作用亦未發(fā)現(xiàn)有毒性的元素稱為非必需微量元素。將微量元素分為必需與非必需、有毒或無害，只有相對的意義。因為即使同一種微量元素，低濃度時是有益的，高濃度時則可能是有害的，有益元素不意味著以任何濃度使用該元素都是安全的。對微量元素的生物學(xué)作用及其安全濃度還要進行更深入的探討，以防止盲目攝入過多的必需微量元素或從膳食中去除某種可能必需的"有毒"元素。毒品與藥品沒有“質(zhì)”的差別，只有“量”的差異，少量有益、過量有害。

　　隨著研究的深入，可能會發(fā)現(xiàn)一些"非必需元素""有害元素"具有一定的生物學(xué)作用，甚至可能是必需的元素。人體必需微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。人體可能必需的元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩及鎳。具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁及錫，共7種。

　　根據(jù)中醫(yī)藥理論，食藥同源。現(xiàn)代社會，人們吃的東西越來越精細(xì)，而對一些谷類所含的、人體必需的微量營養(yǎng)成份攝入量越來越低。為此營養(yǎng)專家多次呼吁，為了身體健康，要吃得雜、吃得全面，以使人體所需要的營養(yǎng)達(dá)到均衡。在中國營養(yǎng)學(xué)會推出的膳食配比中，第一強調(diào)的就是要多吃五谷雜糧?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出健康飲食指南：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養(yǎng)精氣。”

　　五谷雜糧有益健康，這一常識在古代的釀酒中也得到充分應(yīng)用，其中最知名的就是五糧液的“陳氏秘方”，釀出的酒不僅在品質(zhì)上達(dá)到極致，而且更符合營養(yǎng)學(xué)的原理。專家為此提出這樣的口號：“吃五谷雜糧飯，喝五谷雜糧酒”。五糧液的五種糧食富含豐富微量元素！中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所的專家們介紹，經(jīng)過定量檢測，高粱、大米、糯米、小麥、玉米、這五種糧食所含的微量元素及營養(yǎng)成份如下：

　?。?）小麥含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及微量維生素B等。小麥中含B族維生素和維生素E較多，銅、錳、鋅較高。每100g小麥中含有0.4 mg硫胺素，0.10 mg核黃素， 4.0 mg尼克酸，1.82 mg維生素E,34 mg鈣，325 mg磷，289 mg鉀，5.1 mg鐵，2.33 mg鋅，4.05 μg硒。小麥胚芽含有人體必須的八種氨基酸，其含量占氨基酸總量的35%，特別是賴氨酸的含量很高，比雞蛋高2倍，麥胚有促進嬰幼兒生長發(fā)育、保護大腦、抗衰老、抗氧化及抗動脈粥樣硬化等作用。

　　（2）玉米含有胡蘿卜素、葉紅素、谷固醇、皂角甙、VB1、VB6、VPP以及硒等營養(yǎng)物質(zhì)，還有豐富的賴氨酸、木質(zhì)素、谷胱甘肽。每100 g玉米中含0.21 mg硫胺素，0.13 mg核黃素，17μgRE維生素A，100 μg 胡蘿卜素，2.5 mg尼克酸，3.89 mg維生素E,14 mg鈣，218 mg磷，300 mg鉀，2.4 mg鐵，1.70 mg鋅，3.52 μg硒。玉米中含被稱為致癌化學(xué)物“手銬”的谷胱甘肽是一種十分理想的抗癌食物，特別能減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進生長發(fā)育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產(chǎn)生，具有極強的延緩衰老和增強機體活力的作用。玉米的氨基酸中含有豐富的谷氨酸，它能促進腦細(xì)胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強記憶力的功效。

　　（3）大米富含人體所需的多種氨基酸及不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣、磷、鎂、硒、鐵等眾多礦物質(zhì)。大米除了富含淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)。每100 g大米含0.11 mg硫胺素，0.05 mg核黃素，1448 kJ能量。，1.9 mg尼克酸，0.46 mg維生素E,13 mg鈣，110 mg磷，103 mg鉀，2.3 mg鐵，1.70 mg鋅，2.23 μg硒。

　?。?）高粱味甘性溫，主要功效是補氣，健脾，養(yǎng)胃。每100g 高粱含0.29 mg硫胺素，0.10 mg核黃素，1469 kJ能量，1.6 mg尼克酸，1.88 mgVE,22 mg鈣，329 mg磷，281 mg鉀，6.3 mg鐵，1.64 mg鋅，2.83 μg硒。高粱的尼克酸容易為人體所吸收,高粱米糠內(nèi)含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白。

　?。?）糯米不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹氖臣Z，也是優(yōu)質(zhì)補品。每100 g糯米中含有0.11 mg硫胺素，0.04 mg核黃素，2.3 mg尼克酸，1.29 mgVE,26 mg鈣，113 mg磷，137 mg鉀，1.4 mg鐵，1.54 mg鋅，2.71 μg硒。糯米味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。

　　第六 五糧和美的環(huán)境因素

　　宜賓，有著世界上規(guī)模最大、環(huán)境極佳的釀酒生態(tài)園，為五糧液的佳釀天成構(gòu)建了一條生生不息的微生物生態(tài)鏈。十里酒城五糧液成排的窖房里，來自空氣、土壤、曲藥中的150多種微生物在這里棲息、繁衍、互相補充、互相均衡，不斷進化出龐大而優(yōu)質(zhì)的微生物生態(tài)圈。數(shù)以萬計的微生物群作為“關(guān)鍵的中間載體”，負(fù)責(zé)把五谷雜糧所蘊含的香味與營養(yǎng)成分合理、和諧地轉(zhuǎn)化到酒中，讓酒體更加醇厚豐滿、營養(yǎng)健康。

　　在這相互激發(fā)、相生相化的過程中，妙不可言的平衡點誕生了,高梁產(chǎn)酒清香味正、大米產(chǎn)酒醇和甘香、糯米產(chǎn)酒純甜味濃、小麥產(chǎn)酒曲香悠長、玉米產(chǎn)酒味香味厚，每種原糧的固有香味被充分融合，諧調(diào)地釀造出了酒味層次最為豐富濃厚的極品。在這持續(xù)千年的潛移默化、匠心醞釀中，相生相融的五行智慧，締造出五糧美酒的“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”，也成就了令世界為之矚目的“國家名片”五糧液。

　　事實上，也只有酒都宜賓能釀制真正的“五糧美酒”。一方水土釀出一方美酒。這里得天獨厚的自然環(huán)境，暗含著五行智慧，相生相融。宜賓特有的水稻土、新積土、紫色土等優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯米、水稻、玉米、小麥、高粱等五糧作物。問題的關(guān)鍵是，釀造五糧液的糯米、大米、小麥、玉米、高粱均是宜賓的特產(chǎn)。宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′— 29°16′，東經(jīng)130°36′—105°20′，年平均氣溫在15℃—18.3℃間，年平均降雨量達(dá)1200毫米，年平均相對濕度81—85%，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大。這種獨一無二的自然環(huán)境，是古窖池中微生物生長繁衍的基礎(chǔ)。而有著六百多年的古窖池的微生物，和濕潤大氣中含有的微生物構(gòu)成五糧液酒特有的微生物群落。

　　最近幾年，還發(fā)現(xiàn)了五糧液特有的菌株，引起學(xué)界高度重視。五糧液筑窖和噴窖用的弱酸性黃粘土，粘性強，富含多種礦物質(zhì)，更為宜賓所特有。宜賓土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，特別是宜賓紫色土里種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨有的釀酒原料。獨特的地理、氣候環(huán)境生產(chǎn)獨特的糧食，釀造五糧液的五種糧食無疑是宜賓這塊神奇土地上生長出來的“糧食特產(chǎn)”。

　　另外，五糧液使用的水來自于古河道，深藏于古河道八十米深處的安樂泉，將最優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水匯同人體需要的20多種微量元素注入了五糧液。在五糧液酒中檢測出的有益物質(zhì)中，包括有機酸、酯類、醇類、芳香物、氨基酸等人體健康所必需的成分。可以得出如下結(jié)論：

　　一是對偶性原理——五糧與五行存在對偶關(guān)系，與五色、五味、五臟、五態(tài)等相關(guān)，五糧液內(nèi)部存在對偶性；

　　二是五數(shù)特征原理——五糧特征與生物基因五種元素、五種堿基、五碳結(jié)構(gòu)、五位衍生物有關(guān)；

　　三是復(fù)雜性原理——五糧液是復(fù)雜系統(tǒng)、射影幾何體，內(nèi)部存在耦合作用和許多奇異效應(yīng)；

　　四是協(xié)同益生原理——五糧液復(fù)雜化學(xué)成分之間超級循環(huán)生成“擬物質(zhì)”，具有保健作用和養(yǎng)生效果。

　　五是能耗最小原理——五糧液整個生產(chǎn)銷售分享系統(tǒng)遵守最小作用量原理，能耗最低、代價最小。

　　作為一門獨立學(xué)科，“五糧和美論”內(nèi)涵極為深刻，外延極其豐富。大體可以說：

　　和美在多元——沒有多元就沒有“和”，也沒有“美”。多元是世界的本質(zhì)特征，非線性是復(fù)雜性、多樣性根源，沒有多樣性就沒有和美性。

　　和美在基因——遺傳基因DNA是五碳環(huán)、由五碳環(huán)演化出遺傳與變異，多樣性與本征性。

　　和美在演化——人體有五官、五指、五肢、五臟等，是自然界長期演化的結(jié)果，滿足黃金分割率0.618。

　　和美在協(xié)同——多種元素之間有耦合、共振、互補等作用。和美就是協(xié)同態(tài)、共振態(tài)、量子態(tài)。

　　和美在格局——五糧液是中國的五糧液，也是世界的五糧液。和美是有胸懷、境界、氣度，體現(xiàn)高維度、高層次、不內(nèi)卷、不撤臺，海納百川有容乃大。天下白酒一家人，一花獨放不是春、百花齊放春滿園。

　　和美在文化——中國以和美為民族靈魂。和為貴，和氣生財。“五字”文化屬于五糧液文化甚至五糧液文明，包容并舉，美美與共、各美其美，大家好、中國好、世界好、人類好。

　　和美在傳承——白酒作為中華民族的瑰寶，承載著五千多年的酒文化。要繼承發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、白酒文化、老窖池、老地洞、獨特技藝、工匠精神等物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　和美在創(chuàng)新——白酒既要傳承優(yōu)良屬性，也要與時俱進，守正創(chuàng)新。五糧液在釀造過程產(chǎn)生新質(zhì)生產(chǎn)力，形成新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式。

　　和美在五糧——五是中間數(shù)，五糧液是五體問題。五糧養(yǎng)生，五音成曲，多一個少一個都不行。五糧及其內(nèi)部的耦合作用就是“五糧密碼”，至今沒有解開，這是白酒界的“哥德巴赫猜想”甚至“黎曼大猜想”。五糧之間的協(xié)同屬于帕累托最優(yōu)分布。

　　中國和美向世界——通過“一帶一路”建設(shè)、四川向西向南開放、西部大開發(fā)形成新格局、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)走深走實、長江經(jīng)濟帶和國家戰(zhàn)略腹地建設(shè)深入推進，讓中國“五糧和美”理念走向世界、傳播全球。

　　總之，“五糧和美”的基因（DNA）是“五字”，兼具了社會科學(xué)的五行哲思與自然科學(xué)的對偶規(guī)律。五糧之道是陰陽、是過程、是本原、是規(guī)律、是法則。“五糧和美論”是一種究天人之機、通古今之變的學(xué)問，包括辯證法、認(rèn)識論等內(nèi)容，對應(yīng)宇宙、大地、人體，從微觀到宏觀，從個體到整體，從自然到社會，實現(xiàn)全方位映射。可以說，“五糧和美論”就是系統(tǒng)美學(xué)，就是自然辯證學(xué)，就是現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)，就是健康快樂學(xué)。

　?。?025年1月19日整理于三亞麗禾溫德姆酒店）