2015年，喜茶奈雪の茶、因味茶等新式茶飲爆發(fā)，中國茶飲市場興起，“飲”有了和“餐”平起平坐的趨勢。

　　傳統(tǒng)茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)提取、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖、甜味劑、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物提取液等調(diào)制加工而成的制品。新式茶飲料是指以上等茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油或各類新鮮水果調(diào)制而成的飲料。目前市場上的新式茶飲以奶蓋和鮮果茶為代表。新式茶飲主要是基于原葉茶的維度來做，市場需求的驅(qū)動是一方面的原因，更重要的是能夠通過新式茶飲的方式改變傳統(tǒng)原葉茶在消費者心中的思維定勢，是在傳統(tǒng)茶飲品質(zhì)上的升級。

　　新式茶飲新式茶飲是打開消費者接觸原葉茶的一道門，也重新定義了都市年輕人的飲茶方式。從成都市佳味添成飲料科技研究所提供的一組數(shù)據(jù)，可以看到，新式茶飲行業(yè)自2015年開始崛起，在2016-2019年，市場規(guī)模持續(xù)快速增長，年復合增長率接近30%，根據(jù)《2019新式茶飲消費白皮書》數(shù)據(jù)，2020年中國新式茶飲潛在市場規(guī)模為500億元左右。

　　如今，在市場升級的大形勢下，新一輪即飲茶競爭正在愈演愈烈，與傳統(tǒng)紅、綠茶飲料的“風味”之爭不同的是，新一輪即飲茶競爭更強調(diào)“健康化”、“時尚范”，以及更鮮明的場景消費特征。一直以來，國內(nèi)新式茶飲銷售規(guī)模占據(jù)軟飲料總體銷售規(guī)模的20%左右，成為軟飲料市場滲透率最高的品類之一。

　　隨著消費升級理念的興起，Z世代消費群體的崛起，消費主體和消費需求發(fā)生了變化，顏值和健康并存成為飲料行業(yè)的新消費趨勢。他們更加注重食品、飲品的品質(zhì)、健康等問題，開始拒絕含糖飲料，轉(zhuǎn)向更加健康的茶、果汁等飲料。新式茶飲將中國茶與奶茶結合起來，加入奶蓋、水果等進行創(chuàng)新，口味豐富，符合大眾對口感的追求。而且，越來越多的年輕消費者購買茶飲不僅僅是想要獲得產(chǎn)品本身的飲料功能，更注重飲品的社交屬性和休閑價值，新式茶飲成為了年輕消費群體表達生活方式和身份認同的標志。佳味添成的工程師總結了下，新式茶飲具有以下幾個明顯的特征：

　　1、原料更健康

　　在大健康飲品的風潮下，無糖、低糖成為大勢所趨。新式茶飲的原材料不再是茶粉和奶精，而是普遍選擇了原葉茶和鮮牛奶。堅持選擇高品質(zhì)茶葉，將最好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費者。

　　2、賞心悅目高顏值

　　新式茶飲從門店裝修到飲品包裝都是經(jīng)過精心設計的，從包裝形式、用色，茶飲+藝術空間的模式被貫穿在新式茶飲中，各種細節(jié)展示，都突顯了“高顏值”，以滿足年輕人的消費心理。

　　3、推陳出新速度快

　　如今的生活節(jié)奏變得越來越快，消費者需要面對大量的信息，對產(chǎn)品和品牌已經(jīng)沒有忠誠度了，已經(jīng)擁有自己的招牌特色飲品，還有自己的研發(fā)團隊，產(chǎn)品不斷更迭，出新速度快，符合年輕人喜歡嘗新的消費喜好。

　　4、門店環(huán)境優(yōu)雅舒適

　　新式茶飲的目標人群是年輕人以及上班族，門店大多選擇人流量較多的商場或高檔寫字樓周邊。很多年輕人在聊天、聚會時都會選擇新式茶飲店，讓人舒適的空間，符合年輕人樂于享受生活的消費觀念。

　　在新式茶飲的流行風潮中，越來越多的企業(yè)也都在躍躍欲試，想要涉足新式茶飲行業(yè)，期望能夠跟上時代發(fā)展的步伐，獲得風口行業(yè)帶來的紅利。在這里，佳味添成根據(jù)對市場相關數(shù)據(jù)的整理和分析，發(fā)現(xiàn)新式茶飲產(chǎn)品主要集中在果汁茶、無糖茶、發(fā)酵茶三類，在新式茶飲市場形成了三大主流趨勢產(chǎn)品，希望能給正在從事或想要進入新式茶飲行業(yè)的企業(yè)一些參考。

　　趨勢一：果汁茶

　　果汁茶，主要是以純正果汁+現(xiàn)萃茶底制成，定位為年輕化+健康化，產(chǎn)品包裝亮麗搶眼，口感新穎，營銷方式創(chuàng)新獨特，緊跟流行風潮，非常符合年輕消費者的喜好。自小茗同學與茶π后，香飄飄Meco果汁茶有望成為下一款銷量超十億的新式茶飲大單品。而未來還將有更多飲料品牌介入到這一熱門品類市場，繼續(xù)延續(xù)果汁茶的流行風潮。

　　趨勢二：無糖茶

　　隨著消費者專業(yè)化知識的提升，國民健康意識增強，對自身健康的關注度逐漸增強，無糖茶漸起之勢越來越明顯。消費者開始關注配料表上的信息是否健康，開始有意識控制對糖分的攝入，蟄伏市場已久的無糖茶產(chǎn)品成為大家關注的熱點。

　　趨勢三：發(fā)酵茶

　　康普茶是一種發(fā)酵茶飲料，一般采用紅茶或綠茶為原料，其中含有多種酵母和細菌，有助于人體腸道的健康。根據(jù)佳味添成提供的數(shù)據(jù)來看，作為發(fā)酵茶代表的康普茶的國際市場規(guī)模在2025年預計將達到 54.5 億美元。在美國，2016年起康普茶更是瓜分了四成的功能飲料市場。事實上，近兩年整個飲品行業(yè)呈現(xiàn)出全面停滯、全面下滑的局面。以康普茶為代表的“發(fā)酵茶”的流行開始引發(fā)了一眾國際飲料巨頭的追捧。

　　如果你想做一款新品飲料，需要全面考慮市場定位、消費人群細分、主流消費場景、流通渠道規(guī)劃、價格體系設計、核心賣點提煉、產(chǎn)品形象打造、差異化產(chǎn)品研發(fā)和知識產(chǎn)權保護等內(nèi)容，這樣就可以全方位打造一款好的爆品，取得好的市場銷售。不管做什么產(chǎn)品，一定要先確認目標消費者，根據(jù)他們的消費喜好和行為，來確定產(chǎn)品方向，這樣才會擁有粉絲，產(chǎn)品上市才能受到目標消費者的追捧。（佳味添成）