在剛剛收官的第四屆中酒展上，茅臺(tái)鎮(zhèn)一家很少露面也不是媒體關(guān)注焦點(diǎn)的酒廠，在本屆展會(huì)上放言：3到5年干到中國(guó)醬香酒前十強(qiáng)！這家公司就是茅臺(tái)鎮(zhèn)夜郎古酒業(yè)，說(shuō)這話的是夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng)。夜郎古酒業(yè)的底氣何來(lái)？來(lái)看看余方強(qiáng)在現(xiàn)場(chǎng)的演講。

　　其實(shí)我對(duì)于演講來(lái)說(shuō)，不是我的強(qiáng)項(xiàng)。我是一個(gè)手藝人，要讓我釀一瓶好酒還可以，演講我是講不好的。所以，在這里簡(jiǎn)單的跟大家分享幾個(gè)觀點(diǎn)。

　　我這一生交給了醬酒，我已經(jīng)干了三十多年。我的夢(mèng)想，就是把醬酒的手藝做好，我這一生未來(lái)我也什么也不想干了，就把下半生交給醬酒了。

　　大家都在說(shuō)醬酒熱，我的觀點(diǎn)是醬酒今天不是熱，它是價(jià)值回歸。為什么呢？因?yàn)檫@么多年，從祖祖輩輩傳下來(lái)的傳統(tǒng)工藝我們一直在堅(jiān)守。

　　之所以今天不是醬酒熱，這不是偶然的，這是自然的。在大潮當(dāng)中醬酒為什么熱？?jī)r(jià)值為什么回歸？過(guò)去的消費(fèi)者不懂得產(chǎn)品品質(zhì)的時(shí)候，現(xiàn)在通過(guò)行業(yè)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)、消費(fèi)升級(jí)，真正體現(xiàn)出了我們醬香酒的價(jià)值。所以它是價(jià)值的回歸。

　　醬酒不是現(xiàn)在才熱，其實(shí)從2008年就開(kāi)始熱了。特別是在茅臺(tái)鎮(zhèn)，就像和時(shí)間打仗一樣，遍地都在建酒廠。有酒喝，無(wú)品質(zhì)。是不是醬香，消費(fèi)者沒(méi)有辦法判斷的。

　　從2008年開(kāi)始到2012年，經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、禁止三公消費(fèi)以后，在整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響下，在整個(gè)白酒行業(yè)消化下去以后。茅臺(tái)酒出廠價(jià)819元的時(shí)候，市場(chǎng)上也只能賣(mài)到800多。

　　通過(guò)行業(yè)調(diào)整、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級(jí)以后，2015年-2016年開(kāi)始，醬酒才熱起來(lái)了。

　　中國(guó)醬酒的夜郎古之路。勢(shì)比人強(qiáng)！為什么勢(shì)比人強(qiáng)呢？大家看一個(gè)數(shù)據(jù)分析，就是在2012、2013年行業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下行的時(shí)候，大家從股票上面可以看到，整體增長(zhǎng)的速度還有行業(yè)的業(yè)績(jī)方面，在最低迷的時(shí)候，整個(gè)行業(yè)比如茅臺(tái)、五糧液，實(shí)際上增長(zhǎng)速度最快、最高還是茅臺(tái)，這就是勢(shì)比人強(qiáng)。

　　我非常贊同楊光董事長(zhǎng)說(shuō)的勢(shì)比人強(qiáng)，有勢(shì)力！時(shí)代的轉(zhuǎn)變，才能夠真正凸顯出一個(gè)產(chǎn)品在市場(chǎng)上面競(jìng)爭(zhēng)的價(jià)值。

　　然后就是技術(shù)支撐。未來(lái)的醬酒發(fā)展在哪里？我的總結(jié)，第一產(chǎn)能，第二產(chǎn)量。就看產(chǎn)能有多大，一年能生產(chǎn)多少？庫(kù)房里面能裝多少東西？第三就是靠團(tuán)隊(duì)、靠技術(shù)、靠質(zhì)量來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。

　　未來(lái)的醬酒，在行業(yè)里面一定要死掉一批！通過(guò)戰(zhàn)國(guó)式的經(jīng)營(yíng)模式，只要能釀造出來(lái)就能賣(mài)出去。但是，消費(fèi)者今天不懂，不能代表明天不懂。未來(lái)靠什么？就靠這三個(gè)觀點(diǎn)：產(chǎn)能、產(chǎn)量、技術(shù)支撐、技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

　　因?yàn)獒u酒的屬性，生產(chǎn)周期太長(zhǎng)。沒(méi)有大量庫(kù)存，做不出好的產(chǎn)品。沒(méi)有好的團(tuán)隊(duì)，也做不出好的質(zhì)量。技術(shù)支撐非常關(guān)鍵。

　　夜郎古酒通過(guò)這幾年的發(fā)展，獲得了地方政府、核心產(chǎn)區(qū)的雙十強(qiáng)企業(yè)、遵義市十大質(zhì)量獎(jiǎng)。十強(qiáng)企業(yè)是什么概念？不是今天的規(guī)模，就一定在茅臺(tái)鎮(zhèn)是十強(qiáng)以內(nèi)，而是靠品質(zhì)、靠誠(chéng)信、靠跟政府做了多少貢獻(xiàn)。

　　用財(cái)富數(shù)據(jù)說(shuō)話，繳了多少稅收。這是地方政府認(rèn)可的十強(qiáng)企業(yè)。

　　十大質(zhì)量獎(jiǎng)，通過(guò)中國(guó)酒協(xié)專(zhuān)家評(píng)比出來(lái)的。在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒里面，夜郎古酒是前十大質(zhì)量獎(jiǎng)。

　　品質(zhì)，醬酒競(jìng)爭(zhēng)力的根本在哪里？我們的未來(lái)在哪里？其實(shí)在整個(gè)行業(yè)，大家都非常清楚，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，在八十年代汾酒老大，九十年代到2008年之前，濃香是老大，2008年以后茅臺(tái)醬香酒老大。

　　醬酒的風(fēng)口，專(zhuān)家的預(yù)計(jì)可能是五年十年。我的觀點(diǎn)不一樣，醬酒未來(lái)老大可能是十年、二十年甚至可能三十年。為什么？因?yàn)獒u酒的工藝在中國(guó)白酒上面沒(méi)有誰(shuí)能超越醬酒，是未來(lái)醬酒消費(fèi)升級(jí)白酒的最高階段。

　　圍繞品質(zhì)進(jìn)行另一場(chǎng)PK！現(xiàn)在大家都在說(shuō)醬酒熱，但真正在醬酒熱里面，誰(shuí)能夠勝出？誰(shuí)能走出來(lái)？現(xiàn)在消費(fèi)者不懂得真正產(chǎn)品質(zhì)量，什么醬酒才好，只知道茅臺(tái)，大家都是認(rèn)品牌。

　　剛才我們釣魚(yú)臺(tái)丁董事長(zhǎng)說(shuō)了，除了茅臺(tái)之外，我們地方企業(yè)生產(chǎn)的都是中級(jí)酒，在這個(gè)風(fēng)波里邊誰(shuí)能勝出？這個(gè)非常重要。

　　為什么呢？不是說(shuō)你有幾百噸、幾千噸、幾萬(wàn)噸就能把品質(zhì)做好。

　　未來(lái)能夠勝出的一定是靠品質(zhì)。比如像我們夜郎古，現(xiàn)在對(duì)未來(lái)的發(fā)展，已經(jīng)做了一些什么準(zhǔn)備呢？我們跟貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院簽定了戰(zhàn)略合作協(xié)議，成立醬香型白酒研究院。

　　大家說(shuō)茅臺(tái)已經(jīng)做得這么好了，還需要研究嗎？真正醬酒好在什么地方？可以說(shuō)真正沒(méi)有說(shuō)清楚。我們都說(shuō)醬香酒里面微量成分含量有一千多種，這一千多種里面對(duì)人體有益健康的有多少種？

　　我們?cè)谫F州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院成立了醬香型白酒研究院，我們與茅臺(tái)學(xué)院簽約了戰(zhàn)略合作協(xié)議。茅臺(tái)學(xué)院是茅臺(tái)集團(tuán)垂直的學(xué)校，是培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的釀酒人才與銷(xiāo)售人員。為什么茅臺(tái)學(xué)院要和夜郎古酒合作？因?yàn)橐估晒啪莆磥?lái)有發(fā)展前途，因?yàn)橐估晒啪朴歇?dú)特的風(fēng)格與口感。

▲夜郎古酒業(yè)股份公司董事長(zhǎng)余方強(qiáng)

　　第三，我們釀酒的高粱、小麥，每一批高粱有指定自己的高粱基地，有精制的冬小麥。我們現(xiàn)在出廠的產(chǎn)品有高檔、中檔、低檔。大家對(duì)高中低端的產(chǎn)品有一個(gè)誤區(qū)，誤區(qū)在哪里？一個(gè)年份確定酒的檔次高與低，其實(shí)酒的年份不能完全確定酒的品質(zhì)檔次。

　　年份只是一種概念。真正酒的品質(zhì)好，不一定是時(shí)間長(zhǎng)，比如像我們夜郎古釀造出來(lái)的每一斤酒，不一定是好酒。我們釀出來(lái)的酒需要分型定級(jí)，次品拿來(lái)干什么？先存放，存放幾年之后能不能去掉雜味？不行就回鍋?zhàn)兂尚戮啤?/p>

　　高端產(chǎn)品不單單是年份的問(wèn)題，還有一個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我們釀造出來(lái)以后，最優(yōu)質(zhì)、最優(yōu)級(jí)的酒存放下來(lái)十年、二十年以后，拿來(lái)做高端產(chǎn)品。

　　比如像我們夜郎古酒在市場(chǎng)上有兩三百塊錢(qián)、三四千塊錢(qián)，這個(gè)品質(zhì)怎么區(qū)分？其實(shí)就是說(shuō)通過(guò)原酒的分型定級(jí)存放下來(lái)，十年、二十年以后，才能夠定型一個(gè)高端產(chǎn)品。不是這個(gè)酒釀造出來(lái)，放了一段時(shí)間以后，就是高端產(chǎn)品。

　　如果這樣的話，比如黃酒、米酒仍然干不出高端產(chǎn)品，為什么？因?yàn)樗麄冏霾坏竭@一點(diǎn)，也沒(méi)有這個(gè)能力，也沒(méi)有技術(shù)團(tuán)隊(duì)，也沒(méi)有條件。所以，別的香型、別的品類(lèi)，他們做起來(lái)就很難。

　　白酒的下半場(chǎng)的機(jī)會(huì)在哪里？我們做了幾十年，沒(méi)有走出茅臺(tái)鎮(zhèn)，但是我們釀了一瓶好酒。

　　為什么做了幾十年沒(méi)有走出茅臺(tái)鎮(zhèn)？其實(shí)我做酒已經(jīng)做了三十多年了，以前一直賣(mài)原酒、基酒，供給大廠做調(diào)味酒。要感謝十八大以后禁止三公消費(fèi)，因?yàn)槲业恼{(diào)味酒賣(mài)不出去以后，就開(kāi)始做夜郎古酒這個(gè)品牌。

　　這要感謝共產(chǎn)黨，要感謝禁止三公消費(fèi)給我的機(jī)會(huì)，我們夜郎古酒走向了市場(chǎng)。真正走向市場(chǎng)以后，才感覺(jué)到我們做品牌的價(jià)值，和我們賣(mài)原酒是兩個(gè)概念。

　　我們夜郎古酒現(xiàn)在在市場(chǎng)上怎么做？我們靠三架馬車(chē)，第一是酒道館、第二是品鑒會(huì)，第三是醬香之旅。

　　什么是酒道館？把我們整個(gè)廠里面的文化、生產(chǎn)工藝、場(chǎng)景全部搬到另外一個(gè)地方建場(chǎng)館，讓消費(fèi)者不用在我們廠里面，不用到一線去就可以體驗(yàn)，把整個(gè)醬酒生產(chǎn)工藝了解清楚。

　　第二就是品鑒會(huì)。夜郎古酒現(xiàn)在的營(yíng)銷(xiāo)模式有兩方面，教育營(yíng)銷(xiāo)與體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)。品鑒會(huì)就是體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)。很多人喝了幾十年的酒，不知道什么是好酒。醬酒里面很復(fù)雜，分什么等級(jí)、品類(lèi)。我們通過(guò)品鑒會(huì)這種方式教育消費(fèi)者什么是好酒。

　　第三是醬香之旅。讓我們的消費(fèi)者回到我們的工廠里面體驗(yàn)。在過(guò)去，我們整個(gè)環(huán)節(jié)，技術(shù)釀造我們認(rèn)為是一個(gè)秘密，為什么呢？以前很多品類(lèi)，里面有酒精兌涼水、香精、香料這些東西不敢公開(kāi)。

　　我們醬酒本身這么多年來(lái)一直堅(jiān)守的就是傳統(tǒng)工藝，所以我們沒(méi)有秘密。讓消費(fèi)者去了以后，從我們的生產(chǎn)、庫(kù)存、包裝、勾調(diào)，都很明白，放心的消費(fèi)。

　　通過(guò)醬香之旅，我們的消費(fèi)者到我們生產(chǎn)一線親自體驗(yàn)。品鑒會(huì)，把我們生產(chǎn)醬酒12987，讓消費(fèi)者都教會(huì)他們?cè)趺慈テ疯b、去認(rèn)知，之后什么是高檔、中檔、低檔酒，也讓消費(fèi)者去品鑒、認(rèn)知。

　　通過(guò)這種方式，我們夜郎古酒最近發(fā)展速度可以說(shuō)每年成倍增長(zhǎng)。現(xiàn)在是仁懷地方十強(qiáng)企業(yè)，我們的目標(biāo)是，三到五年干到中國(guó)醬酒十強(qiáng)！

　　夜郎古酒未來(lái)怎么發(fā)展？我們現(xiàn)在已經(jīng)做好了一切準(zhǔn)備，我們已經(jīng)做好了酒莊、文化、產(chǎn)品、渠道。

　　建酒莊的目的是什么？中國(guó)白酒歷史文化傳承幾千年，但是真正現(xiàn)在留下來(lái)的文化，在古法釀造的環(huán)節(jié)里面基本不多了。我們建立酒莊的目的，是用以前最古法釀造的方式展示給消費(fèi)者，告訴他們，過(guò)去我們的蒸餾酒怎么釀造的。

　　選擇大于努力，適合自己的才是好的。我們對(duì)客戶也有要求?，F(xiàn)在很多經(jīng)銷(xiāo)商到茅臺(tái)鎮(zhèn)選廠家的時(shí)候，有一些人甚至去了以后，三次、五次、十次、八次，還選不好，為什么？

　　因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的酒廠太多，所以很難去選。其實(shí)現(xiàn)在很簡(jiǎn)單，咱們現(xiàn)在的信息這么發(fā)達(dá)，在網(wǎng)上一搜，要選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)十強(qiáng)企業(yè)以上，未來(lái)一定有發(fā)展前途。

　　我們對(duì)客戶也有要求，什么要求？比如說(shuō)在以前，我們搞定制、搞貼牌也好，三噸五噸我們都搞定制。但是，現(xiàn)在沒(méi)有十噸以上我們不搞定制了。

　　最開(kāi)始我們夜郎古酒在市場(chǎng)上招商、招酒道館的時(shí)候，一萬(wàn)、五萬(wàn)，那時(shí)候很難招?，F(xiàn)在我們有標(biāo)準(zhǔn)和要求，一年干不了二百萬(wàn)，我們也不一定和你合作。

　　醬酒之根在仁懷，選仁懷醬酒選成長(zhǎng)！我之前總結(jié)了一句話，什么地方都能夠釀出醬酒，但是真真正正好的醬酒在仁懷。未來(lái)醬酒按照我的預(yù)期，十年二十年只要選擇了醬酒，你的行業(yè)未來(lái)就有可持續(xù)發(fā)展的方向。

　　最后，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在在搞醬香之旅，在座的都是同行，都是經(jīng)銷(xiāo)商朋友，歡迎各位去夜郎古酒體驗(yàn)，到夜郎古酒參觀，到夜郎古酒作客。（中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒綜合整理）