9月11日，2025年“致青春 敬未來(lái)”安寧燒酒新品發(fā)布會(huì)在中國(guó)宜賓·李莊高橋竹村舉行。面對(duì)消費(fèi)主力更迭與消費(fèi)需求升級(jí)，深耕三十年傳統(tǒng)釀造的安寧燒酒創(chuàng)新推出三款“青春微醺”系列產(chǎn)品，掀起一場(chǎng)致敬青春的“口感革命”。

在發(fā)布會(huì)上，四川輕化工大學(xué)·中國(guó)白酒學(xué)院教授郭五林作了精彩發(fā)言。解讀安寧燒酒30年不斷壯大的成功密碼。

安寧燒酒是中國(guó)民營(yíng)酒類企業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣

文/郭五林

我剛剛出版的新書《宜賓歷史文化傳承與發(fā)展》，由黨和國(guó)家政治讀物出版社人民出版社出版。這本書對(duì)宜賓酒文化進(jìn)行了全面深入地研究，通過人民出版社出版，確立了宜賓酒文化其學(xué)術(shù)權(quán)威性。

在這本書中，對(duì)宜賓的名優(yōu)白酒都做了文化挖掘和研究。其中，專門就安寧燒酒的深厚歷史文化做了陳述：在宜賓地域的僰人，經(jīng)歷過長(zhǎng)時(shí)期的相對(duì)安寧的生活，故宜賓有地名為安寧（安寧燒酒因此得名），又為長(zhǎng)寧（縣名）：“地居川南最遠(yuǎn)地方，每有事而能長(zhǎng)遠(yuǎn)安寧。”僰人有足夠時(shí)間研究農(nóng)耕和食品加工。所以宜賓的美食眾多，荔枝、桂圓、生姜、大米、糯米、玉米、小麥、綠豆、胡豆、黃豆、獨(dú)蒜等，各種原料制作了宜賓大量的美食。即使無(wú)法下咽的高粱也被作為釀酒原料之一，釀成美酒。

宜賓，有著四千多年釀酒史。五糧液是中國(guó)名酒的代表，五糧液是國(guó)有企業(yè)，五糧液在其發(fā)展過程中，各級(jí)黨委政府為五糧液先后提供過土地、資金、人才、資金等各方面的助力。安寧燒酒是民營(yíng)企業(yè)，主要靠自力更生發(fā)展，土地是國(guó)家，廠房是租賃的，資金是積存的，人才是自己培養(yǎng)的。安寧燒酒經(jīng)過三代人近六十年的努力，發(fā)展成為今天這樣一個(gè)在全國(guó)有影響的散酒銷售企業(yè)，有很多地方是值得中國(guó)民營(yíng)酒類企業(yè)學(xué)習(xí)的。

學(xué)習(xí)的第一點(diǎn)是：堅(jiān)守匠心，精益求精。先說(shuō)一下，燒酒，是白酒的通俗說(shuō)法。燒酒包含各種香型的白酒。安寧燒酒創(chuàng)始人為程祥云老先生，程老先生從事釀酒五十余年，不斷研究釀酒技術(shù)，安寧燒酒質(zhì)量?jī)?yōu)良遠(yuǎn)近聞名。程老先生女兒程光會(huì)、女婿胡學(xué)川夫婦，堅(jiān)持以人為本，以“家”為核心的企業(yè)文化和“安寧燒酒，曲和家和”的品牌訴求，將安寧燒酒做強(qiáng)做大。現(xiàn)在安寧燒酒的年輕掌門人胡朝一，畢業(yè)于中國(guó)白酒學(xué)院的建設(shè)主體四川輕化工大學(xué)，陽(yáng)光、智慧、務(wù)實(shí)，必定能將安寧燒酒帶向更加明亮的未來(lái)。

學(xué)習(xí)的第二點(diǎn)是：錯(cuò)位求生，夾縫做大。安寧燒酒產(chǎn)地宜賓，是舉世聞名的世界烈酒產(chǎn)區(qū)，中國(guó)白酒之都。教科書中介紹宜賓時(shí)，常稱中國(guó)名酒五糧液的故鄉(xiāng)。五糧液是中國(guó)多糧濃香型白酒的典范，宜賓的絕大多數(shù)白酒企業(yè)都生產(chǎn)濃香型白酒。多糧濃香型白酒因生產(chǎn)周期長(zhǎng)，故而多糧濃香型白酒成本較高，銷售價(jià)格偏高，一般消費(fèi)者喝不起。

胡學(xué)川在激烈的紅海競(jìng)爭(zhēng)中看到了機(jī)會(huì)，多糧濃香型白酒主要生產(chǎn)中高端產(chǎn)品，中低端白酒市場(chǎng)反而是一片無(wú)人問津的藍(lán)海。30多年前，胡學(xué)川看準(zhǔn)了機(jī)會(huì)，致力于在多糧濃香型白酒的產(chǎn)地生產(chǎn)單糧清香型白酒，在大多數(shù)民營(yíng)酒類企業(yè)學(xué)習(xí)中國(guó)名酒瓶裝化的時(shí)候，安寧燒酒經(jīng)過認(rèn)真研究，決定錯(cuò)位發(fā)展，以銷售散酒為主，從而找到了安寧燒酒的生存空間。靠著安寧燒酒領(lǐng)導(dǎo)和廣大職工的努力，安寧燒酒把這個(gè)多糧濃香型白酒中的夾縫做成一個(gè)大大的清香型白酒的市場(chǎng)。

學(xué)習(xí)的第三點(diǎn)是：嚴(yán)控成本，讓利市場(chǎng)。我曾經(jīng)講過，安寧燒酒是中國(guó)白酒成本控制的典范。我曾經(jīng)講了安寧燒酒控制成本的九大措施：一是原料就地生產(chǎn)，就地使用，節(jié)省運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用。二是單糧釀酒，工藝精湛，出酒率高，產(chǎn)品生產(chǎn)成本降低。三是發(fā)酵期短，增加窖池發(fā)酵期數(shù)，資金周轉(zhuǎn)加快。四是窖甑較近，節(jié)省人力。珙縣曾組織王家白酒廠家來(lái)參觀交流過，他們說(shuō)安寧燒酒的窖池和甑子之間的距離比王家白酒的近3步，每一窖用撮箕端酒糟上甑要近3萬(wàn)多步，相當(dāng)于一口窖節(jié)省一個(gè)人工。五是銷售老酒，儲(chǔ)存新酒。新老交替，保值增值。六是精準(zhǔn)運(yùn)輸，不多跑路。通過智慧管理運(yùn)酒的槽車，精準(zhǔn)設(shè)計(jì)運(yùn)輸路線，不讓一滴酒多跑一步路。七是家庭開店，無(wú)社保壓力。安寧燒酒的加盟商、連鎖店一般都是夫妻店，自己經(jīng)營(yíng)，不用雇工，賺的都是自己的。八是統(tǒng)一裝修，統(tǒng)一模式。幾天就可營(yíng)業(yè)，新手賣酒上手很快。九是是現(xiàn)金結(jié)算，概不賖欠。這是安寧燒酒小額零售的突出優(yōu)勢(shì)，可以實(shí)現(xiàn)小小生意賺大錢的夢(mèng)想。

學(xué)習(xí)的第四點(diǎn)是：接近前沿，信息暢通。安寧燒酒，以前在廠里，后來(lái)在縣里，再后來(lái)搬到萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)對(duì)面。歷經(jīng)更換總部地址，最后搬到宜賓市人民政府旁邊酒都路，隔街就是宜賓市人民政府。當(dāng)然，這個(gè)地址處于宜賓城市中心位置，與宜賓市酒業(yè)發(fā)展局相隔不遠(yuǎn)，與五糧液集團(tuán)相隔不遠(yuǎn)，與中國(guó)白酒學(xué)院相隔不遠(yuǎn)，可以有效獲得來(lái)自政府、市場(chǎng)、高校的最新信息和最全面的信息，確保安寧燒酒的決策貼近市場(chǎng)，較少出現(xiàn)失誤。

學(xué)習(xí)的第五點(diǎn)是：創(chuàng)新開拓，與時(shí)俱進(jìn)。安寧燒酒以做清香型白酒完成原始積累，但并不拘泥于清香型白酒。近年來(lái)，安寧燒酒在果露酒、濃香型白酒等方面也不斷推出新品，并獲得很好的市場(chǎng)。今天安寧燒酒推出的三款酒，既有果露酒，也有清香型白酒，還有濃香型白酒。其度數(shù)既有18度，也有30度，還有36度的。這些產(chǎn)品豐富了安寧燒酒的產(chǎn)品種類，并且能夠借助安寧燒酒的推廣渠道，以最直接快速的方式傳遞到消費(fèi)者面前，可以幫助安寧燒酒的加盟店更廣泛更深入地吸附消費(fèi)者，培養(yǎng)消費(fèi)忠誠(chéng)，加強(qiáng)認(rèn)牌選購(gòu)。

最后，我提一點(diǎn)建議：安寧燒酒今后要借宜賓市建設(shè)國(guó)際旅游城市的東風(fēng)，加強(qiáng)酒文化旅游建設(shè)，吸引更多的外地客人來(lái)廠參觀體驗(yàn)。

鏈接》》

1994年10月，時(shí)年21歲的胡學(xué)川憑借“十幾個(gè)壇子、幾千元投資”在宜賓開啟散酒專賣的創(chuàng)業(yè)之路，自此風(fēng)雨歷程，初心不改。三十年如一日對(duì)“非遺釀造的傳承、品質(zhì)根基的強(qiáng)化、品牌建設(shè)的深化、數(shù)智創(chuàng)新的擁抱”的執(zhí)著追求，讓安寧燒酒從第一家散酒專賣店到如今覆蓋全國(guó)24個(gè)省市區(qū)的千余家門店，一步步成為宜賓散酒品牌標(biāo)桿。

堅(jiān)持非遺傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技融合的安寧燒酒，致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、高性價(jià)比的固態(tài)發(fā)酵糧食酒，形成了以清香型、濃香型兩大香型為主體，散酒、個(gè)性化酒、果酒等多品類的產(chǎn)品體系。從單一散酒到“安寧、誼賓、偉大、高興”四大品牌矩陣，安寧燒酒不斷開拓創(chuàng)新，讓更多人了解并認(rèn)同其“去掉包裝喝好酒”的理性消費(fèi)理念。

2025年3月，安寧酒廠總投資1.2億元的5000噸生態(tài)智釀車間已竣工投產(chǎn)，為全國(guó)市場(chǎng)供應(yīng)提供保障。在數(shù)智化與全國(guó)化雙軌并行中，安寧燒酒以全新的戰(zhàn)略布局與行業(yè)使命開創(chuàng)更美好的未來(lái)。

（國(guó)酒研究所）