為貫徹落實《質量強國建設綱要》關于“完善品牌培育發(fā)展機制，開展中國品牌創(chuàng)建行動，打造中國精品和‘百年老店’”等部署要求，《中國質量萬里行》雜志社已于近期開展“提質強企·釀酒質量萬里行”走進釀酒產(chǎn)區(qū)調(diào)研活動。

　　中國質量萬里行釀酒質量萬里行調(diào)研組將走進全國各大釀酒產(chǎn)區(qū)、酒業(yè)企業(yè)、相關產(chǎn)業(yè)主管單位，深入了解在產(chǎn)品質量提升、企業(yè)經(jīng)營管理、品牌文化建設、提升服務水平等方面的做法與經(jīng)驗；隨行專家、釀酒大師、媒體代表等共同走進企業(yè)、產(chǎn)區(qū)、酒莊等，進行針對性走訪、調(diào)研，深入交流品牌提升舉措，探討對當前酒業(yè)形勢變化的積極應對與主動改變策略；并按照相應標準考察遴選“質量共建 強國品牌”行動企業(yè)，對符合條件的企業(yè)挖掘其典型經(jīng)驗，為行業(yè)帶來推廣示范作用。

　　中國質量萬里行是由國家市場監(jiān)督管理總局主管，以接受315消費投訴、曝光質量黑幕、提供315維權知識、配合質量監(jiān)管、推廣名優(yōu)品牌為主的質量監(jiān)督輿論平臺。中國質量萬里行網(wǎng)站是《中國質量萬里行》雜志社唯一官方網(wǎng)站。

　　中國質量萬里行活動最早于1992年2月正式啟動，第一批關于產(chǎn)品質量的報道同時在報紙、電視、廣播發(fā)出后，立即獲得了強烈的社會反響，并在當年8月召開了第一年活動的總結大會，高層領導對中國質量萬里行活動的開展以及成效作出了高度的評價。1993年元月創(chuàng)辦了《中國質量萬里行》雜志，成為經(jīng)常推進這個活動的輿論機構。至今，每年都安排一定的時間集中開展萬里行活動。

　　中國質量萬里行系列主題活動的開展，對全民族質量意識的樹立和強化，對質量法治的制定和完善，對企業(yè)質量工作的改進和提高，對中國品牌事業(yè)的發(fā)展，都起了明顯的促進作用。《中國質量萬里行》是質量領域的權威新聞機構，多年以來在企業(yè)和消費者心中享有較高的地位。

“提質強企·釀酒質量萬里行”網(wǎng)站截圖

　　質量是企業(yè)最基本的生命線，釀酒質量更是酒業(yè)不斷發(fā)展、品牌價值提升、增強競爭力的基石和原動力，本次以“提質強企·釀酒質量萬里行”的主題調(diào)研活動，將全程報道調(diào)研采訪相關單位企業(yè)，從不同視角挖掘酒業(yè)的匠人匠心、匠藝匠品，發(fā)現(xiàn)酒業(yè)對極致品質的不斷追求，以專稿、專欄、短視頻、微信、網(wǎng)絡等多種形式，在中國質量萬里行7大媒體矩陣及相關媒體發(fā)布推廣。

　　中國質量萬里行釀酒質量萬里行活動以權威媒體的公信力、影響力、傳播力，為酒業(yè)品質品牌正名發(fā)聲，重塑酒業(yè)榜樣標桿的力量，增強釀酒行業(yè)的質量意識，提升釀酒產(chǎn)品的質量和品牌形象，促進釀酒行業(yè)的高質量發(fā)展，引導激發(fā)廣大消費者對釀酒行業(yè)品質、文化、品牌的全新認知。通過全社會的共同努力，營造政府重視質量、企業(yè)追求質量、社會崇尚質量、人人關心質量的良好氛圍。

　　中國質量萬里行已啟動“提質強企·釀酒質量萬里行”產(chǎn)區(qū)調(diào)研活動，在酒業(yè)新周期注入品質向上新力量。

　　秉持“茅臺鐵律” 將質量做到極致

　　中國質量萬里行“提質強企·釀酒質量萬里行”調(diào)研活動，釀酒質量專家、總顧問：季克良

季克良，茅臺集團原董事長、國家白酒評委、全國白酒評委考試專家組成員、中國釀酒大師、茅臺酒釀制技藝的國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人

　　質量是產(chǎn)品的生命，品牌的生命，也是企業(yè)發(fā)展的核心動力。中國白酒行業(yè)在近年來的市場分化中展現(xiàn)出多樣化需求，這為企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)與機遇。生產(chǎn)企業(yè)要想做好、做大、做強、持久發(fā)展，必須將“質量”做到極致，在標準化和科研上加大投入。

　　我在茅臺工作時提出的“茅臺鐵律”一直沿用至今：當產(chǎn)量與質量沖突時，產(chǎn)量必須服從于質量；發(fā)展速度與質量沖突時，發(fā)展速度必須服從于質量；效益與質量沖突時，效益必須服從于質量；工作量與質量沖突時，工作量必須服從于質量。這一原則是企業(yè)追求高質量發(fā)展的行動指南，只要堅持品質優(yōu)先，產(chǎn)品就不愁賣不出去。

　　現(xiàn)在，隨著質量概念的不斷豐富，白酒行業(yè)面臨著更高的要求。除了口感外，還需考慮到酒的健康、安全和性價比，以適應不同層次的消費需求。因此，企業(yè)需要根據(jù)市場需求來設計產(chǎn)品。

　　未來，白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級要做好以下三個方面的工作：一是強化產(chǎn)品創(chuàng)新；二是注入強大的數(shù)字化創(chuàng)新動力；三是加強生態(tài)環(huán)境建設。這三個方面是我們實現(xiàn)新一輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整中綠色、高質量發(fā)展的關鍵。

　　期望名酒企業(yè)能率先擔當，堅持以創(chuàng)新為驅動力，為消費者提供更優(yōu)質的產(chǎn)品和服務體驗，“讓消費者喝上性價比越來越好的酒”；期待看到中國酒企持續(xù)努力推進白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造更多輝煌。

　　同時也希望通過“提質強企·釀酒質量萬里行”，能深入了解國內(nèi)主要釀酒區(qū)域及相關企業(yè)的質量安全、工藝創(chuàng)新和結構調(diào)整等情況，從而提升整個釀酒行業(yè)的質量意識和品牌形象，推動行業(yè)健康發(fā)展。

　　秉持工匠精神 創(chuàng)造卓越品質

　　中國質量萬里行“提質強企·釀酒質量萬里行”調(diào)研，釀酒質量專家組組長：張金修

張金修：釀酒專家、首屆中國名酒大師

　　酒品質量是企業(yè)生存和發(fā)展的根本，更是維護消費者健康和品牌信譽的關鍵。從釀造工藝到成品輸出，每一步都需要釀酒師的專業(yè)精神與細致打磨，而優(yōu)質的原料選擇、精細的工藝管理以及現(xiàn)代化設備的應用則是制作高品質酒類產(chǎn)品的三大支柱。

　　中國白酒行業(yè)近年來最顯著的變革就是工藝流程的創(chuàng)新、口味的提升以及健康產(chǎn)品需求的增加。這些變化不僅推動了白酒產(chǎn)品的多樣化發(fā)展，也促使了整個行業(yè)向著更高的質量標準邁進。不論是傳統(tǒng)的釀酒工藝還是現(xiàn)代化、智能化的釀造方法，它們都有各自的特點，應該互相取長補短，相互融合而非排斥。

　　“精釀之道，在于心；品質為先，顯于行”。

　　面對消費者日益增長的品質要求和市場競爭壓力，我們必須堅定發(fā)展信心，秉持工匠精神，不斷創(chuàng)新，勇于探索新的釀酒技術和方法，以實現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，將中國的釀酒行業(yè)推向更高的國際標準，并向世界展示中國釀酒業(yè)的精湛工藝與卓越品質。

　　加強標準應用 提高產(chǎn)品質量

　　中國質量萬里行“提質強企·釀酒質量萬里行”調(diào)研，釀酒質量專家組副組長：賴登燡

賴登燡，首屆中國釀酒大師、國家級非物質文化遺產(chǎn)釀造技藝代表性傳承人

　　近年來，我國釀酒行業(yè)逐漸走上了標準化與規(guī)范化發(fā)展的道路，相關部門制定了一系列釀酒行業(yè)標準，如白酒、啤酒、葡萄酒等品類的生產(chǎn)工藝標準、原輔材料標準、檢驗方法標準等。這些標準的實施，有助于規(guī)范釀酒企業(yè)的生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質量。

　　在這個大背景下，期望“提質強企·釀酒質量萬里行”專家組能助推釀酒行業(yè)標準化應用，為我國釀酒行業(yè)質量提升提供范本。一方面，可以使企業(yè)自覺加強質量管理，引進先進生產(chǎn)設備和技術，提升產(chǎn)品品質；另一方面，可以激發(fā)消費者對優(yōu)質釀酒產(chǎn)品的需求，推動市場競爭，使行業(yè)整體水平得到提升。

　　同時也期望在今后的發(fā)展中，釀酒行業(yè)繼續(xù)堅持質量第一，追求卓越，為消費者提供更優(yōu)質的產(chǎn)品和服務。

　　不斷更新技術 創(chuàng)新產(chǎn)品種類

　　中國質量萬里行“提質強企·釀酒質量萬里行”調(diào)研，釀酒質量專家：邱樹毅

邱樹毅，貴州大學釀酒與食品工程學院原院長、博士生導師

　　釀酒產(chǎn)業(yè)在近年來取得了顯著發(fā)展，不僅產(chǎn)量持續(xù)增長，而且在質量和品質方面也有了顯著的提升，而這些成就與廣大消費者、釀酒生產(chǎn)者以及關心產(chǎn)業(yè)的各界人士的共同努力密不可分。

　　近年來，釀酒行業(yè)的兩大顯著變化。一是機械化、自動化和智能化的進步。隨著中國裝備制造業(yè)的發(fā)展，釀酒行業(yè)在技術上取得了巨大進步，從而大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，減少傳統(tǒng)釀造工人的勞動強度，提高生產(chǎn)的安全性和舒適性。二是營銷體系的創(chuàng)新。互聯(lián)網(wǎng)和自媒體的興起，打破了傳統(tǒng)的經(jīng)銷商門店模式，為酒類產(chǎn)品的銷售帶來了全新的思路和機遇。這些發(fā)展不僅推動了釀酒產(chǎn)業(yè)的升級，也為市場營銷帶來了革命性的改變。

　　同時，隨著技術的創(chuàng)新和人才的培養(yǎng)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術力量得到了顯著增強，使得釀酒品質有了明顯的提升。這種提升不僅表現(xiàn)在優(yōu)質品類的增加上，更體現(xiàn)在每一瓶酒所蘊含的文化和工藝價值上。

　　未來，一方面，中國白酒會向包括茅臺、五糧液等在內(nèi)的頭部企業(yè)和品牌聚集，這有助于形成規(guī)模效應和品牌優(yōu)勢；另一方面，小而美、小而精的特色酒莊也將成為一種趨勢，滿足市場多元化和個性化的需求。相信，只要大家齊心協(xié)力，一定能夠進一步提升白酒的品質，滿足日益增長的消費需求。

　　酒業(yè)自信與自覺 堅持守正與創(chuàng)新

　　中國質量萬里行“提質強企·釀酒質量萬里行”調(diào)研，釀酒質量專家：張文學

張文學，四川大學教授、博導，四川大學錦江學院白酒學院院長

　　“作為中國古老傳統(tǒng)的白酒行業(yè)，中國的酒文化傳播、中國釀酒技藝的傳承應該怎么做？”張文學認為，中國白酒歷史悠久，釀造技藝博大精深，傳統(tǒng)的釀造技藝是祖先留下的寶貴財富，應當傳承發(fā)揚。

　　企業(yè)如何兼顧守正與創(chuàng)新，如何尋求自我超越，要把握兩個關系，一個是自信與自覺的關系，一個是守正與創(chuàng)新的關系，這對于我們?nèi)绾巫銮胰绾巫鲎龅酶茫兄F(xiàn)實的指導意義。

　　張文學提出，中國白酒是典型的生態(tài)地域性產(chǎn)品，就酒自信來說，中國的酒有著上千年釀酒史，其有科學性且工藝豐富繁多，為中國白酒守正創(chuàng)新義不容辭，共同維護“各美其美、美美與共”的良好發(fā)展生態(tài)，共同開創(chuàng)中國白酒高質量發(fā)展的新未來。

　　同時，張文學認為，守正與創(chuàng)新一定要做到四個尊重，一是尊重中國酒發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律性與本質；二是尊重釀酒技術的經(jīng)驗，總結與成果的表達方式；三是尊重酒的多元性特性以及展示性；四是尊重消費者對酒的堅持。

　　張文學認為，中國酒莊是多功能的綜合體涵蓋多產(chǎn)業(yè)，具有業(yè)態(tài)、規(guī)模、形式的多樣性和鮮明的個性化特點。酒莊的文化方面，從釀、飲、用酒表達的方式。酒莊的營銷模式在觀光旅游、養(yǎng)老、休閑等各個方面體現(xiàn)，這些最終會從酒莊酒中體現(xiàn)出其品質，如果沒有好品質的酒莊酒支撐，酒莊就是在空談。

　　傳承釀酒文化 提升酒品品質

　　中國質量萬里行“提質強企·釀酒質量萬里行”調(diào)研，釀酒質量專家：郭五林

郭五林，四川輕化工大學·中國白酒學院教授，酒文化研究專家

　　在中國傳統(tǒng)文化中，酒不僅是社交生活的重要元素，也是文化交流和情感表達的媒介。中國人自古以來便有深厚的飲酒傳統(tǒng)，而釀酒者們始終將品質視為生命，嚴格遵照衛(wèi)生規(guī)范進行生產(chǎn)，力求每一滴酒都是精華。《齊民要術》中所記載的詳盡的釀酒工藝，以及《禮記》中提出的“六必罰”原則，無不反映出中國釀酒文化對卓越品質的追求。

　　伴隨著消費者對優(yōu)質生活追求的提升，對食品品質的要求也不斷升級。在這樣的背景下，釀酒行業(yè)也必須轉變發(fā)展觀念，從量的增長轉向質的提升。在這個過程中，傳統(tǒng)的釀酒工藝與智慧依然具有極大的參考價值。我們鼓勵現(xiàn)代釀酒企業(yè)借鑒傳統(tǒng)智慧，并將之與現(xiàn)代科學相結合，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，全面提升酒品的品質。

　　在這一進程中，中國文化自信的體現(xiàn)亦逐漸顯現(xiàn)。中國的酒類企業(yè)不再僅僅滿足于國內(nèi)市場的成功，而是積極拓展國際市場，將自己的產(chǎn)品和文化推介給全世界。這種自信來源于對產(chǎn)品質量的堅持、對文化傳承的執(zhí)著，以及對創(chuàng)新驅動發(fā)展的熱忱追求。

　　盡管中國釀酒業(yè)發(fā)展迅速，但產(chǎn)品質量參差不齊的現(xiàn)象仍在一定程度上影響了行業(yè)的整體形象和消費者信心。因此，酒企當以茅臺、五糧液等優(yōu)秀酒企為典范，持續(xù)提高產(chǎn)品質量，推動整個行業(yè)向更高層次發(fā)展，讓中國的酒類產(chǎn)品成為世界酒文化的重要組成部分。

　　郭五林認為，酒莊文化具有鄉(xiāng)愁價值，目前許多酒莊的崛起，讓現(xiàn)代人感受到久別的鄉(xiāng)愁回歸，走進酒莊具有讓人獲得心態(tài)平靜、心靈安寧的價值，所以中國酒莊文化在中國酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中起著非常重要的精神價值，在文明社會中延續(xù)并傳承下來。顯然，撫慰鄉(xiāng)愁、平息浮躁是酒莊消費者的情感皈依，同時，借助于高品質的酒莊酒來表達情愫。

　　尊重傳統(tǒng)技藝 賦予多樣風味

　　中國質量萬里行“提質強企·釀酒質量萬里行”調(diào)研，釀酒質量專家：鄒江鵬

鄒江鵬，江南大學博士后、法國南特大學理學博士、四川大學工學博士

　　中國白酒憑借其獨特的釀造工藝及豐富多樣的香型，在世界烈酒文化中獨樹一幟。目前中國白酒有三種主導香型——醬香型、濃香型和清香型。這些香型之間的區(qū)別不僅反映在所用曲種上，還表現(xiàn)在發(fā)酵容器以及生產(chǎn)周期的不同之處。比如，作為醬香型代表的茅臺，使用高溫大曲，遵循一年一個生產(chǎn)周期，并采用泥底石窖的傳統(tǒng)方式；而以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型則使用中溫曲，60天便可完成發(fā)酵；清香型的汾酒，則以其短至28天的生產(chǎn)周期而聞名。這些不同的釀造工藝不僅賦予了中國白酒風味上的多樣性，也彰顯了中國人對于傳統(tǒng)手工技藝的尊重與傳承。

　　白酒市場未來的消費趨勢正朝向更加親民及年輕化的方向演變，消費者對價格合理且口感上佳的白酒需求日益增長，這促使許多企業(yè)推出了更為平易近人的產(chǎn)品。同時，為了吸引年輕消費者群體，白酒企業(yè)開始嘗試跨界合作，如將傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代調(diào)酒藝術相結合，創(chuàng)造出新穎的飲品來滿足年輕人追求色彩及口味多樣化的訴求。

　　面對市場的機遇和挑戰(zhàn)，品質始終是企業(yè)生存與發(fā)展的根本基石。無論是行業(yè)領先企業(yè)還是其他中小企業(yè)，都必須堅守工匠精神，確保產(chǎn)品的高品質。茅臺、五糧液、瀘州老窖等知名企業(yè)之所以能在市場上占據(jù)一席之地，很大程度上歸功于它們嚴格的質量控制。提升企業(yè)的質量意識和能力，釀造高品質的好酒，是中國白酒行業(yè)未來成長的關鍵所在。

　　保護產(chǎn)區(qū)生態(tài) 注重品牌建設

　　中國質量萬里行“提質強企·釀酒質量萬里行”調(diào)研，釀酒質量專家：陳林

陳林，貴州省酒業(yè)協(xié)會秘書長

　　在中國白酒璀璨的星空之中，醬香型白酒以其獨有的魔力和深邃的文化積淀閃耀著迷人光芒。中國酒產(chǎn)地對于白酒的影響堪比法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概念，這不僅關乎酒的品質，更體現(xiàn)了一種歷史與文化的繼承。中國白酒“金三角”產(chǎn)區(qū)被視為生產(chǎn)高品質白酒的圣域，這里聚集著諸如茅臺、郎酒、習酒、五糧液等眾多知名酒企，它們的產(chǎn)品銷量占據(jù)了國內(nèi)白酒總銷量的60%至70%。這種現(xiàn)象并非偶然，它源于這些產(chǎn)區(qū)得天獨厚的自然條件及悠久的釀酒歷史。

　　在當今全球化的背景下，中國白酒的微量成分豐富性已成為國際社會研究的焦點。這些微量成分的存在是中國白酒口感獨特、層次豐富的關鍵所在。相較于國外烈酒，中國白酒更為細膩、復雜，為品鑒者帶來無窮探索的樂趣。

　　展望未來，醬酒行業(yè)發(fā)展的趨勢無疑是向產(chǎn)區(qū)化和品牌化方向邁進。市場競爭的加劇將導致白酒行業(yè)資源向頭部品牌集中，形成由少數(shù)品牌主導的市場格局。這對于中小釀酒廠而言，既是挑戰(zhàn)也是機會。它們需要在激烈的競爭中找到自身定位，或是通過創(chuàng)新打造特色產(chǎn)品和品牌形象，或是專注于特定細分市場，建立小而美的酒莊以迎合特定消費群體的需求。

　　（中國質量萬里行酒業(yè)頻道總監(jiān)、“提質強企·釀酒質量萬里行”調(diào)研組執(zhí)行負責人：葉青）