4月18日，四川省微生物學(xué)會(huì)受瀘州合江縣永興誠釀造有限公司邀請(qǐng)，由四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師、四川省微生物學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫群教授帶隊(duì)，四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師何強(qiáng)教授，四川大學(xué)食品工程系主任、黨支部書記呂遠(yuǎn)平教授，四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院博士后董怡女士，四川省微生物學(xué)會(huì)辦公室主任鄧文女士、副秘書長(zhǎng)葉青等組成專家團(tuán)隊(duì)，參加瀘州市合江縣的永興誠醬油文化博覽園啟園活動(dòng)并作技術(shù)指導(dǎo)。

　　永興誠醬油文化博覽園這座集“非遺傳承+體驗(yàn)+游覽”為一體綜合性博覽園，正式面向公眾揭開神秘面紗，為四川再添一張靚麗的文化旅游名片。

　　活動(dòng)儀式上，四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師何強(qiáng)教授代表專家團(tuán)隊(duì)為永興誠醬油文化博覽園啟園上臺(tái)講話送上祝福，并表示將在持續(xù)的服務(wù)中，為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出更大成績(jī)。

　　據(jù)了解，專家團(tuán)隊(duì)自2020年7月與永興誠醬油釀造公司簽訂共建合江醬油釀造食品研發(fā)中心合作以來，雙方制定了工作計(jì)劃，圍繞合江傳統(tǒng)醬油釀造產(chǎn)業(yè)開展基礎(chǔ)性研究和應(yīng)用性開發(fā)轉(zhuǎn)化。

　　專家服務(wù)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行“深耕”項(xiàng)目服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在技術(shù)服務(wù)中，從五比一醬油發(fā)酵醬醪中發(fā)掘出耐高溫、具有高蛋白酶活的多個(gè)酵母和芽孢菌菌株，研發(fā)了基于圖像分析的傳統(tǒng)釀造醬油醬醪成熟度評(píng)判方法，在Food Control等食品行業(yè)國(guó)際頂尖期刊發(fā)表論文，并將合江醬油釀造技藝寫進(jìn)了國(guó)家101教材。并在傳統(tǒng)釀造工藝的現(xiàn)代化改良上取得了突破，優(yōu)化了釀造流程，提升了生產(chǎn)效率，還保證了醬油的傳統(tǒng)風(fēng)味和品質(zhì)。還為永興誠公司搭建專業(yè)實(shí)習(xí)基地、專家工作站等科研平臺(tái)，對(duì)企業(yè)管理人員、技術(shù)骨干開展業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，提升了永興誠醬油釀造食品研發(fā)中心的綜合實(shí)力，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展提供有力的人才支撐。未來，四川省微生物學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)將在傳統(tǒng)醬油風(fēng)味提升、醬渣綜合利用以及傳統(tǒng)醬油產(chǎn)業(yè)鏈延伸等方面持續(xù)發(fā)力，挖掘傳統(tǒng)醬油釀造工藝的潛力。

　　團(tuán)隊(duì)成員隨同現(xiàn)場(chǎng)群眾參觀永興誠醬油博覽館、醬油釀造老作坊、醬香長(zhǎng)廊等文化展示區(qū)與醬油曬場(chǎng)，一同感受中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝的博大精深。

　　永興誠醬油文化博覽園，既是國(guó)家級(jí)3A景區(qū)，還是合江首家工業(yè)旅游示范基地，占地153410平方米，擁有十萬醬缸，其中特色景點(diǎn)包含“十萬醬缸醬香畫廊”、產(chǎn)業(yè)旅游觀光區(qū)、醬油文化博覽館、傳統(tǒng)醬油釀造非遺技藝體驗(yàn)區(qū)、中小學(xué)生研學(xué)旅行基地等。

　　此次開園啟園活動(dòng)，永興誠醬油文化博覽園為首次對(duì)外開放，其中展品豐富，內(nèi)容充實(shí)，結(jié)合合江當(dāng)?shù)貧v史，為游客全面講述了合江醬油文化發(fā)展史與永興誠企業(yè)發(fā)展歷程，逼真的實(shí)景搭建，無數(shù)珍貴老照片與老物件，讓游客在移步換景中穿越時(shí)光，感受時(shí)代的風(fēng)起云涌與合江深厚的醬油文化。

　　永興誠醬油文化博覽園坐落在合江縣大橋鎮(zhèn)，由永興誠釀造有限責(zé)任公司投資打造，占地面積592畝，項(xiàng)目于2019年開始建設(shè)，4月18日正式開園迎客。永興誠釀造有限公司總經(jīng)理李紅介紹，永興誠傳統(tǒng)醬油農(nóng)旅融合發(fā)展實(shí)現(xiàn)了一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，公司擁有10萬口醬缸的醬油文化博覽園，打造中國(guó)最大的傳統(tǒng)醬油釀造基地、工業(yè)旅游示范基地、中小學(xué)生研學(xué)營(yíng)地、四川省大學(xué)生校外文化教育實(shí)踐基地，國(guó)家3A級(jí)景區(qū)，助力鄉(xiāng)村振興，實(shí)現(xiàn)共同富裕。

學(xué)會(huì)近年走進(jìn)永興誠醬油公司的服務(wù)情況

　　作為四川省微生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事單位，永興誠釀造有限責(zé)任公司在品質(zhì)保障、風(fēng)味研發(fā)、人才培養(yǎng)等多方面得到了學(xué)會(huì)專家團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)服務(wù)。站在新的起點(diǎn)上，永興誠釀造有限責(zé)任公司將繼續(xù)深耕傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域，以創(chuàng)新之筆續(xù)寫百年醬香傳奇；用匠心鑄初心，以古法釀精粹，讓五比一醬油飄香萬里，永興恒長(zhǎng)。

　　（四川省微生物學(xué)會(huì)）