中國(guó)食品網(wǎng)訊 四川瀘州天立小學(xué)創(chuàng)建于2009年9月，多年來(lái)，學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，2011年評(píng)為瀘州市餐飲服務(wù)食品安全示范單位，2013中國(guó)食品網(wǎng)年評(píng)為四川省餐飲服務(wù)食品安全示范單位，餐飲服務(wù)食品安全分級(jí)量化管理A級(jí)單位。同時(shí)，創(chuàng)建為區(qū)級(jí)健康示范食堂和食品安全社中國(guó)食品網(wǎng)會(huì)監(jiān)督試點(diǎn)學(xué)校。

原國(guó)家食藥總局領(lǐng)導(dǎo)在瀘州天立學(xué)校調(diào)研指導(dǎo)

　　以“六位一體”落實(shí)食品安全主體責(zé)任

　　責(zé)任體系“全”：健全了食品安全機(jī)構(gòu)，完善食品安全管理制度。以校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人為主體，搭建符合管理要求的食品安全管理機(jī)構(gòu)，制定操作性強(qiáng)的食品安全制度，構(gòu)建起學(xué)校食品安全主體責(zé)任體系。

　　溯源把控“嚴(yán)”：建設(shè)完善的食品安全追溯體系，把控食品安全源頭。以食品安全管理員制度為主體，認(rèn)真落實(shí)食品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄制度，做到食品來(lái)源可追溯。

　　規(guī)范運(yùn)作“實(shí)”：“明廚亮灶”引入社會(huì)監(jiān)督。通過(guò)“明廚亮灶”工作的推進(jìn)，讓后廚和所有加工操作過(guò)程展現(xiàn)在學(xué)生和家長(zhǎng)視線內(nèi)，增強(qiáng)了食堂員工遵紀(jì)守法意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，促進(jìn)了食堂的自身管理。

　　食譜搭配“精”：提倡合理膳食，打造“健康食堂”，提升餐飲質(zhì)量。學(xué)校食堂配備營(yíng)養(yǎng)師，制定營(yíng)養(yǎng)食譜，合理膳食搭配，讓孩子們吃得安全的同時(shí)吃得更健康。

　　社會(huì)保障“強(qiáng)”：引入第三方社會(huì)保險(xiǎn)，健全食品安全責(zé)任險(xiǎn)，保障舌尖上的安全。學(xué)校食堂購(gòu)買“食品安全責(zé)任保險(xiǎn)”和“校方責(zé)任險(xiǎn)”雙重保險(xiǎn)，確保食品安全事故中受害方能夠得到經(jīng)濟(jì)賠償，維護(hù)師生的合法權(quán)益。

　　應(yīng)急處置“快”：建立快速高效應(yīng)急處置機(jī)制，常演練、常評(píng)估，強(qiáng)化學(xué)校食堂安全事故應(yīng)急處理能力，最大程度降低食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。

　　《立人食堂》正式公開發(fā)行

　　四川省瀘州市龍馬潭區(qū)天立小學(xué)校長(zhǎng)張學(xué)文編著的《立人食堂》，現(xiàn)已經(jīng)重慶大學(xué)出版社正式公開出版。本書體現(xiàn)幾個(gè)突出的特點(diǎn)：

　　（一）填補(bǔ)“國(guó)內(nèi)食堂管理一線校長(zhǎng)或員工出編著食堂類操作書籍的空白”，市場(chǎng)上實(shí)操類工具書少，有實(shí)用指導(dǎo)價(jià)值的，接地氣的，專門針對(duì)學(xué)校食堂的書相對(duì)更少。

　　（二）理念上有不少突破，思路上更綜合、跨界。如“若僅用抓食品安全的思路抓工作，注定顯得不夠，更要結(jié)合學(xué)校的教育理念，強(qiáng)調(diào)‘不僅吃得安全，更要吃出健康、品味、文化’，要有食堂及飲食文化的育人價(jià)值”。又如，同一問(wèn)題，可能涉及食藥監(jiān)專業(yè)知識(shí)，更可能涉及學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制、經(jīng)營(yíng)管理等方面的分享。不僅有業(yè)務(wù)的提示，也有工作思路的建議。不僅有對(duì)師生員工健康的關(guān)注，也有對(duì)精神文化的引領(lǐng)。

　　（三）全書精選了學(xué)校食堂管理與教育文化方面100個(gè)問(wèn)題，用最通俗的語(yǔ)言，最少文字，讓讀者用較短的時(shí)間，整體感知食堂管理的基本精髓。

　　（四）對(duì)編著者認(rèn)為應(yīng)該關(guān)心的許多基本問(wèn)題，提供“立人食堂”許多原創(chuàng)的操作實(shí)例，讓讀者可以在實(shí)際中較大程度地快速借鑒。

　　（五）這本書除了提供一些基本的知識(shí)技能，更著眼于引導(dǎo)讀者關(guān)注基本的方法，基本的理念，基本的思維方式。有了基本知識(shí)結(jié)構(gòu)方法，即使不了解食堂管理要求的人員，也會(huì)很快學(xué)習(xí)明白，快速找到重點(diǎn)、難點(diǎn)。

　　瀘州天立小學(xué)食堂大事記：

　　2010年8月中旬，食堂取得上級(jí)頒發(fā)的“許可證”。8月26日，學(xué)校食堂正式投入使用。

　　2011年11月，被瀘州市食藥監(jiān)局、商務(wù)局評(píng)為“餐飲服務(wù)食品安全市級(jí)示范單位”。

　　2013年12月，被四川省食藥監(jiān)局、商務(wù)廳評(píng)為“餐飲服務(wù)食品安全省級(jí)示范單位”；

　　2015年11月，被瀘州市龍馬潭區(qū)食藥監(jiān)局、衛(wèi)計(jì)局評(píng)為“全民健康生活方式行動(dòng)健康食堂”。

　　2015年10月15日，國(guó)務(wù)院食安辦專項(xiàng)督查組組長(zhǎng)李林，率隊(duì)調(diào)研天立小學(xué)食堂，給予高度評(píng)價(jià)。

　　2015年10月26日，四川省落實(shí)食品安全企業(yè)主體責(zé)任暨基層食品藥品監(jiān)管所標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在瀘州召開。與會(huì)全體代表，在四川省食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記、局長(zhǎng)、四川省食品安全委員會(huì)辦公室主任姚義賢的率領(lǐng)下，參觀視察天立小學(xué)（全市“餐飲服務(wù)單位”唯一參觀點(diǎn)）。

　　2016年4月12日，四川省人大常委會(huì)委員、教科文衛(wèi)委員會(huì)主任委員涂文濤一行，到天立小學(xué)調(diào)研食品安全工作。

　　2016年5月6日，張學(xué)文校長(zhǎng)受邀在瀘州市教育局學(xué)校食堂工作會(huì)上作專題報(bào)告（全市教育系統(tǒng)內(nèi)唯一代表）。

　　2016年6月，在瀘州市人民政府食品安全宣傳周主題宣傳活動(dòng)起動(dòng)儀式上，張學(xué)文受邀作為全市餐飲服務(wù)單位唯一代表作專門發(fā)言。

　　2016年7月31日，國(guó)家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司顏江瑛司長(zhǎng)，率中國(guó)食品網(wǎng)央廣網(wǎng)（中央人民廣播電臺(tái)官網(wǎng)）、第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)、經(jīng)濟(jì)參考報(bào)、南方都市報(bào)、中國(guó)醫(yī)藥報(bào)、中國(guó)食品安全報(bào)等中央媒體記者到天立小學(xué)采訪，并作報(bào)道。

　　2016年9月9日，國(guó)家食藥監(jiān)總局“根在基層——食品藥品安中國(guó)食品網(wǎng)全知識(shí)進(jìn)校園行動(dòng)”走進(jìn)天立小學(xué)，總局專家及學(xué)校代表，面對(duì)面與家長(zhǎng)、學(xué)生交流。

　　2017年12月，天立小學(xué)《立人食堂》，正式由重慶大學(xué)出版社公開出版。

　　天立小學(xué)校長(zhǎng)張學(xué)文編著的《立人食堂》，中國(guó)食品網(wǎng)填補(bǔ)“國(guó)內(nèi)食堂管理一線校長(zhǎng)或員工出編著食堂類操作書籍的空白”，全書精選了學(xué)校食堂管理與教育文化方面100個(gè)問(wèn)題，讓讀者用較短的時(shí)間，整體感知食堂管理的基本精髓。許多原創(chuàng)的操作實(shí)例，讓讀者可以在實(shí)際中較大程度地快速借鑒。（黃照、張良勇、張學(xué)文、鄧正容）中國(guó)食品網(wǎng)